コーン＆ベビーコーンとミョウガ・レンコンのカレー味ピクルス

U-san's Recipe
#1706

R3.9/5	甘いスイートコーンとベビーコーン。味も食感も異なる2種類のコーンを使った、カレー風味のピクルス
	■　材　料
	トウモロコシ 1本ベビーコーン 10本ミョウガ 8本レンコン 300g セロリ 1本赤パプリカ 1個ニンジン 1本エリンギ 2本塩酢	ピクルス液酢 1カップ水 2カップ砂糖 3/4カップ塩大さじ1杯ハラペーニョ（酢漬け） 1本カレー粉大さじ1杯ローリエ 2枚クミンシード小さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	ピクルス液：3qt Enamel Apple Pot 茹で野菜：21cm Oijin Jr.

■　作り方

蒸し焼きトウモロコシまたは茹でトウモロコシを2cm厚に切る
ミョウガは縦半分に切る。セロリ・赤パプリカ・ニンジンは乱切り、エリンギは1-1.5cm厚の輪切りか半月切り。レンコンは縦半分に切って、3mm厚に切り、酢水に浸ける
ピクルス液の材料（ハラペーニョは小口切り）をEnamel DO（Apple Pot）に入れ、一煮立ちさせる
別のDOに、塩大さじ1/2杯を入れた水1Lを沸騰させる
野菜を投入、1分～3分くらい茹でたら、熱いうちにピクルス液に漬け込む
トウモロコシもピクルス液に漬け込んだら、冷蔵庫で冷やす

■　備　考

ピクルスの材料として我が家で定番のレンコンとエリンギ。カレー味版に甘いトウモロコシと庭で採れたミョウガを加えた。トウモロコシは北海道・宇井農場の甘いピーターコーンと食感の異なるベビーコーン。トウモロコシが甘いので、砂糖は控えめにしている。
トウモロコシは蒸し焼きにしたものを使用。他の野菜はサッと茹でたが、茹で時間は、ミョウガ・ベビーコーンが1分程度、レンコン・エリンギ・パプリカ・セロリは2分程度、ニンジンは3-4分くらい。

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