レンコン 400g
小ナス 5本
パプリカ 赤・黄 各1個
エリンギ 2パック
マッシュルーム 7-8個
セロリ 2本
ニンジン 小2本
ミョウガ 5本

塩
酢

酢 1/2カップ
水 1カップ
砂糖 3/4カップ、または1/4カップ
塩 小さじ2杯*
鷹の爪 1本
ローリエ 1枚
黒コショウ 5粒
クローブ 3粒
クミン・シード 小さじ1杯

ピクルス液：3qt Enamel Apple Pot
野菜ボイル：S-Blink+doオーバルDO

H19年のカラフル野菜のピクルス以降、レンコン・エリンギ、ゴーヤとレンコンなど、いろいろな食材でピクルスを作ってきた。
ピクルス液にカレー粉を加えたりなど、若干アレンジしたりもしたが、基本のピクルス液は“カラフル野菜のピクルス”と同じ、酢・砂糖は重量比で1:1とかなり砂糖が多いもので作っている。しかし最近のレシピを検索すると、砂糖控えめのものが多い。
そこで、砂糖が多い・少ない2種類のピクルス液を用意して、同じ材料でピクルスを作ってみた。
手順は同じ、違うのは砂糖の量だけ。砂糖はキビ糖を使っているので砂糖の多いピクルス液の色が濃くなったが、漬け込んだ野菜の色は殆ど変わらない。
砂糖多めのピクルス液（酢1に対し、砂糖1）は、酢のつんとくる感じが和らいでまろやか。
砂糖少なめのピクルス液（酢1に対し、砂糖0.3）もさっぱりして美味しい。ただしやや塩気を感じたため、砂糖少なめのピクルス液では、塩小さじ2杯→1杯に減らすようにした（cf. ハーブ香るアスパラガス・スナップエンドウ・レンコン・ミョウガ・エリンギのピクルス）。