ミニトマト・レンコン・ミョウガ・エリンギのピクルス

U-san's Recipe
#1709

R3.9/18	レンコン・エリンギのピクルスに、彩りで北海道・美瑛のカラフルミニトマトとベランダ菜園のミョウガを入れた
	■　材　料
	野菜レンコン 480g エリンギ 2パックセロリ 2本ミニトマトミョウガ 10本塩酢	ピクルス液酢 1カップ水 2カップ砂糖 1.5カップ塩大さじ1杯鷹の爪 2本ローリエ 2枚黒コショウ 10粒クローブ 3粒クミン・シード小さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	ピクルス液：3qt Enamel Apple Pot 野菜ボイル：Oijin中華鍋

■　作り方

エリンギは1.5cm厚の輪切りか半月。レンコンは3mm厚の半月に切り、酢水に浸けておく。セロリは乱切り、ミョウガは半分に切る
ピクルス液の材料をApple Potに入れて煮立たせ、自然に冷ます
中華鍋に塩大さじ1/2杯を入れた水1Lを沸騰させる
エリンギ・セロリ・レンコンはそれぞれ、1分半～2分くらい茹でる。ミョウガは30秒くらいサッと茹でる
野菜が熱いうちにピクルス液に入れて漬け込む
ミニトマトは爪楊枝で数カ所穴を開けてピクルス液に漬ける

■　備　考

レンコン・エリンギがメインのピクルスとミニトマト・ミョウガの組み合わせ。ピクルス液は基本のカラフル野菜のピクルスと同じ。
用意したミニトマトは大きめのものを4種類（トスカーナバイオレット・ブラッディータイガー・トマトベリーオペラ・イエローミミ、各6個）、小さめのものを1種類（キャロル10、12個）。ミニトマトだけは茹でずにそのままピクルス液に漬ける。見た目の色や大きさだけでなく、皮や実の固さ、甘み・酸味などいろいろな味・食感が楽しめ、またリコピンやアントシアニンが豊富なものもある。

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