焼きゴーヤ・レンコン・ミョウガ・エリンギ・パプリカ・ニンジンのピクルス

ゴーヤ白・緑 1/2-1本
レンコン 1節
パプリカ赤・黄 1/2-1個
ニンジン 1本
ミョウガ 7個
エリンギ 4本

酢 1カップ
水 2カップ
キビ糖 1.5カップ
塩大さじ1杯
ハバネロ（酢漬け） 1本
ローリエ 2枚
黒コショウ 10粒
クローブ 5粒
クミン小さじ1杯

■　使用した鉄鍋

ピクルス液：3qt Enamel Apple Pot
焼き野菜：10" Skillet

ピクルス液は、カラフル野菜のピクルスなどと同じ、砂糖多めのもの。材料は、ゴーヤ・レンコンのピクルスとほぼ同じ。ただし野菜は茹でずに、こんがり焼き色が付く程度に焼いて漬けてみた。焼き加減は、レンコン・ゴーヤ・ニンジンなどはしっかり焼き色を付け、ミョウガは短くサッと焼く程度。
なお使った野菜には、ベランダ菜園で採れたミョウガ・ゴーヤも入っている。

R3.8/9	色とりどり、焼いたシャキシャキ食感の野菜で作るピクルス
	■　材　料
	野菜ゴーヤ白・緑 1/2-1本レンコン 1節パプリカ赤・黄 1/2-1個ニンジン 1本ミョウガ 7個エリンギ 4本塩酢	ピクルス液酢 1カップ水 2カップキビ糖 1.5カップ塩大さじ1杯ハバネロ（酢漬け） 1本ローリエ 2枚黒コショウ 10粒クローブ 5粒クミン小さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	ピクルス液：3qt Enamel Apple Pot 焼き野菜：10" Skillet

■　作り方
	ピクルス液の材料をApple Potに入れて煮立たせ、自然に冷ますニンジンは4-5cm切ってさらに1cm角棒状に切るレンコンは5mm厚の半月に切り、酢水に浸けるゴーヤは半分に切って種と綿を除き、4-5cmの短冊に切るパプリカは2cm角に切るミョウガは斜め2ッか3ッに切るエリンギは1.5cm厚の輪切りにするスキレットをプレヒートしてオリーブ油を引く野菜をそれぞれスキレットに入れ、塩少々を振り、焼き色が付くまで焼く焼いた野菜をピクルス液に漬ける

■　備　考
ピクルス液は、カラフル野菜のピクルスなどと同じ、砂糖多めのもの。材料は、ゴーヤ・レンコンのピクルスとほぼ同じ。ただし野菜は茹でずに、こんがり焼き色が付く程度に焼いて漬けてみた。焼き加減は、レンコン・ゴーヤ・ニンジンなどはしっかり焼き色を付け、ミョウガは短くサッと焼く程度。なお使った野菜には、ベランダ菜園で採れたミョウガ・ゴーヤも入っている。

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