ラディッシュ
サラダカブ
ダイコン 4cm
セロリ 1本

白ワインビネガー
穀物酢

ワインビネガーと酢で1/2カップ

水 1/4カップ
キビ糖 大さじ3杯
塩 小さじ1/2杯
ローリエ 1枚
黒コショウ 10粒

Oijin深型小鍋

生食できる野菜をそのままピクルス液に漬けるだけ。ピクルス液はいつものピクルスより砂糖控えめで、サッパリした味わい。酢は白ワインビネガーと穀物酢を２：１に混ぜたが、分量は好みで。赤ワインビネガーでも可。
ベランダ菜園で育てているのは、赤丸・紅白・白長3種類のラディッシュとサラダカブ。ラディッシュをピクルス液に漬けると赤い色が染みだして、他の野菜もピンク色に染まって美しい。他にミョウガの新芽や定番のレンコンなどを加えたピクルスはラディッシュ・ミョウガの新芽・レンコン・アスパラガス・タケノコのピクルス
大きく育ってやや硬めのラディッシュ・サラダカブの葉っぱは捨てずに、炒め物などにして食べるカブの葉とちりめんじゃこ・油揚げの炒めもの