ナスのグラタン
 U-san's Recipe
#113

トマトを蒸し焼きにすると旨味が凝縮され美味いスープが出来る（トマトスープ）
その蒸し焼きトマトでトマトソースを作る。これがナスによく合う
■　材　料
H15.3/6
ナス 2-3本
モッツァレラチーズ、バジル、塩、コショウ、オリーブ油
ミートソース
トマト 3-4個（400g）
合い挽き肉 150g
タマネギ 小1玉
ニンニク1片
塩、コショウ、固形スープ、オリーブ油、赤ワイン
■　使用した鉄鍋
10" Skillet or キッチンOijin浅鍋
■　ミートソースの作り方
  1. トマトのヘタを取り、プレヒートしたスキレットに並べる
  2. カバーをしてごく弱火で30分蒸す
  3. トマトを取り出し、皮をむく
  4. DOにオリーブ油を引き、みじん切りにしたタマネギ・ニンニクを炒める
  5. 挽肉を入れて炒めたら、トマトを戻してつぶす
  6. 赤ワイン大さじ1-2杯、固形スープ1個を加え、塩・コショウで味を整えて煮詰める
■　ナスのグラタンの作り方
  1. ナスは7-8mm厚に切り、水にさらしておく。その後水気を切り塩コショウを振る
  2. スキレットに油を引き、ナスを炒めて焦げ目をつけたら一旦取り出す
  3. スキレットにミートソースを薄く敷き、その上にナスを並べ上からミートソースをかける
  4. ちぎったバジル（または乾燥）を載せ、カバーをしてある程度水が飛ぶまで加熱
  5. モッツァレラチーズを載せる
  6. カンカンに熱したカバーを載せ、焦げ目をつける

ミートソースに炒めたナス、さらにミートソース、チーズを重ねていく
■　備　考
このトマトのミートソースは当然のことながらパスタともよく合う。
ラザニアがあれば、ナスのラザニアに早変わり。
豆腐を使えば豆腐グラタンに、また丸腸との組み合わせも合います
戻るBack　ダッチオーヴン・レシピ集
Copyright 2004 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.