ナスのグラタン
 U-san's Recipe
#113


H15.3/6
トマトを蒸し焼きにすると旨味が凝縮され美味いスープが出来る。
その蒸し焼きトマトで作ったトマトソースは、ナスによく合う
■　材　料
ナス 2-3本
モッツァレラチーズ
バジル
塩
コショウ
オリーブ油
ミートソース
トマト 3-4個（400g）
合い挽き肉 150g
タマネギ 小1玉
ニンニク 1片
塩、コショウ
固形スープ
オリーブ油
赤ワイン
■　使用した鉄鍋
10" Skillet、キッチンOijin浅鍋
■　ミートソースの作り方
  1. トマトのヘタを取り、プレヒートしたスキレットに並べる
  2. カバーをしてごく弱火で30分蒸す
  3. トマトを取り出し、皮をむく
  4. DOにオリーブ油を引き、みじん切りにしたタマネギ・ニンニクを炒める
  5. 挽肉を入れて炒めたら、トマトを戻してつぶす
  6. 赤ワイン大さじ1-2杯、固形スープ1個を加え、塩・コショウで味を調えて煮詰める
■　ナスのグラタンの作り方
  1. ナスは7-8mm厚に切り、水にさらしておく。その後水気を切り塩コショウを振る
  2. スキレットに油を引き、ナスを炒めて焦げ目をつけたら一旦取り出す
  3. スキレットにミートソースを薄く敷き、その上にナスを並べて上からミートソースをかける
  4. ちぎったバジル（または乾燥）を散らし、カバーをしてある程度水が飛ぶまで焼く
  5. モッツァレラチーズを載せる
  6. しっかり熱したカバーを載せて上火のみで焼き、焼き色を付ける
■　備　考
ナスにはいろいろな品種があるが、使ったナスは一般的な中長なす（千両なす）。加熱すると果肉がトロッとなる白ナスでも美味しい。
DOでトマトを蒸し焼きにすると旨味が凝縮された美味しいトマトスープができ、またそのトマトで作ったソースはパスタともよく合う。トマト水煮缶で作ったトマトソースをストックしておけば、簡単にミートソースが作れる。
ラザニアがあればナスのラザニアに、豆腐を使えば豆腐グラタンに、また丸腸との組み合わせも合う
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞果菜類＞ナス
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