豆腐グラタン
 U-san's Recipe
#126


H15.4/6
ナスのグラタンの豆腐入りバージョン。ミートソースはちょっとピリ辛に仕上げた
■　材　料
木綿豆腐 1丁
ナス 1本
モッツァレラチーズ
塩、コショウ
小麦粉
オリーブ油
ピリ辛ミートソース
トマト 3-4個（400g）
合い挽き肉 150g
タマネギ 小1玉
ニンニク1片、鷹の爪1-2本
塩、コショウ
固形スープ
赤ワイン
オリーブ油
■　使用した鉄鍋
10" Skillet
■　ピリ辛ミートソースの作り方
  1. トマトのヘタを取り、プレヒートしたスキレットに並べる
  2. カバーをしてごく弱火で30分蒸す
  3. トマトを取り出し、皮をむく
  4. DOにオリーブ油を引き、みじん切りにしたタマネギ・ニンニク、小口切りにした鷹の爪を炒める
  5. 挽肉を入れて炒めたら、トマトを戻してつぶす
  6. 赤ワイン大さじ1-2杯、固形スープ1個、好みで辛味オイルを加え、塩・コショウで味を調えて煮詰める
■　グラタンの作り方
  1. 豆腐はキッチンペーパーで包み、重しを載せて十分水切りしておく。八つに切って塩コショウを振り、小麦粉をまぶす
  2. ナスは7-8mm厚に切り、水にさらした後、水気を切って、塩コショウを振る
  3. スキレットにオリーブオイルを引きナスを炒める。炒めたら一旦取り出す
  4. スキレットにバターを入れ、豆腐を炒める
  5. ナス・ミートソース・モッツァレラチーズを載せる
  6. しっかりプレヒートした蓋を載せて上下から加熱し、焼き色をつける
■　備　考
作り方は、“ナスのグラタン”と基本的に変わらない。豆腐の水切りに、ダッチオーブンの蓋など重たい鋳鉄鍋がちょうど良い。
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