トマトのスープ

トマトは完熟トマトを使うこと。
上写真は大分の赤採りトマトを使っている。
下写真はトマトスープ最初の作で、北九州の若松トマトを使っている。この頃は、炒めたタマネギと潰したトマトに水と固形スープを加えて煮詰めていた。
その後、上記の自家製ベーコンの塩気と旨味を活かしたレシピに変更した。ベーコンから出た油でタマネギを炒め、トマトと合わせて煮込んだが、カリカリベーコンは具材としてもちょうど良かった。
煮込んだスープは、フードプロセッサーにかけたが、種の粒々が気になるなら、さらに裏漉しする。
旨味が凝縮された蒸し焼きトマトは、美味しいミートソース作りにも応用できる。

H30.7/28	地元、北九州・若松や大分産の完熟トマトを蒸し焼きに。旨味が凝縮された色鮮やかなスープ
	■　材　料
	完熟トマト 600g タマネギ小1玉ベーコン 60g 塩オリーブ油米* 生クリームイタリアンパセリ、バジル
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr. Oijin中華鍋