アサリ 500-600g
キャベツ 1/2玉
アサツキ
酒
薄口醤油
　
砂抜き用塩 3%

21cm Oijin Jr.
5qt Enamel DO

貝の旨味を吸ったキャベツが美味しい。底にたまったスープももちろん旨い。リゾットなどにしても美味しいだろうと思うが、その前につい全部飲んでしまう。
分量はいつもアバウト、キャベツは細かく切らない方が良いだろう。
貝と野菜は色々な組み合わせで楽しめるが、甘い春野菜を使うことが多い。白ワインで蒸したり、酒と醤油に代えて煎り酒を使ったりもする。アスパラガスとイカを加えたり、ハマグリと春野菜もよく合う。下写真、左はシメジを加えて煎り酒で味付けしたもの、右はキャベツにスナップエンドウを加えたもの。