毛ガニのかに玉
 U-san's Recipe
#612


H23.10/26
毛ガニを味わい尽くすかに玉。
毛ガニを酒蒸しにした時、下にたまったスープが美味しくて、そのスープを使ってかに玉のあんかけを作った
■　材　料
卵 4個
毛ガニ
長ネギ 1本
塩、コショウ
油
あん
毛ガニ酒蒸しのスープ 200mL
ショウガ 1片
薄口醤油 小さじ2杯
砂糖 小さじ1杯
片栗粉 小さじ1杯
■　使用した鉄鍋
かに玉：Oijin中華鍋
あんかけ：Oijinミニ両手鍋
■　作り方
  1. 長ネギの白い部分4cmくらいを白髪ネギ、残りは斜め薄切り。ショウガはみじん切り
  2. 中華鍋に油を引き、長ネギを炒める
  3. ほぐしたカニの身を加えて炒め、塩・コショウを振ったらボウルなどに移し、粗熱を取る
  4. 卵を溶きほぐし、炒めたネギ・カニの身を入れて混ぜる
  5. 中華鍋に油大さじ1杯程度を入れてなじませ、4の卵を流し入れる
  6. 時々かき混ぜながら、固まってきたら一度裏返して形を整え、フワッと焼けたら皿に移す
  7. 中華鍋に毛ガニ酒蒸しのスープとショウガを入れ、薄口醤油と砂糖で味を調える
  8. 水溶き片栗粉でとろみをつけたら、かに玉にかける
  9. 白髪ネギを飾る
■　備　考
撮影のため中華鍋に入れたままあんをかけているが、フワッと焼けたら皿に移して仕上げていく。カニの殻で作ったスープを使っても良い。手軽に作るならカニ缶を利用。また、あんに小松菜やミックスベジタブルなどを入れても良い
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