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牡蠣フライ
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U-san's Recipe #740 |
 H31.2/26 |
バッター液で、衣サクサク、プリプリ・ジューシーな牡蠣フライ
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■ 材 料
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牡蠣
塩 バッター液 薄力粉 大さじ4杯
卵 1個 水 小さじ2杯 パン粉
揚げ油 |
タルタルソース
茹で卵
マヨネーズ タマネギ、ピクルス、ケイパー、パセリ レモン汁、塩・コショウ |
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■ 使った鉄鍋
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Oijin中華鍋
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■ 作り方
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■ 備 考
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カキは必ず海水と同じくらいの塩分濃度の塩水で洗う。酒にしばらく漬けることで身が縮むのを防げるらしいが、やったことはない。
初めの頃はカキに小麦粉をまぶし水溶き卵にくぐらせてからパン粉を付けて揚げていたが、H31年頃からバッター液の衣で揚げるように変えた。 バッター液はアジフライやエビフライで使うようになったが、しっかりした衣になるのでじんわり熱が伝わり、余熱で火を通せば、衣サクサク、ジューシーなフライが出来上がる。 プリプリ・ジューシーな揚げ牡蠣は、中華風あんと絡めるのも美味しい  揚げ牡蠣の中華風黒胡椒あんかけなお、出来上がりの写真は、牡蠣フライと博多蕾菜・ふきのとうなど春野菜の天ぷらを一緒に盛り付けたものだが、さすがに天ぷらはバッター液を使っていない。 タルタルソースについては、 茹で卵＆味付け卵参照 |
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