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山椒ペースト（木の芽ペースト）
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U-san's Recipe non CI #22 |
 R2.5/28 |
実山椒も木の芽も香りが命。
山椒の葉（木の芽）を使った、ジェノベーゼ風オリーブオイルペースト |
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■ 材 料
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サンショウの葉（木の芽） 25-30g
オリーブ油 100mL 松の実 10g おろしニンニク 小さじ1杯 パルミジャーノ 10g 塩 少々 |
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■ 使用した鉄鍋
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ミニパン
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■ 作り方
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■ 備 考
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香りが命の実山椒や木の芽は、早めに処理。
山椒（木の芽）をオイル漬けすることで長く香りを楽しめるので、“ジェノベーゼ＆シソベーゼ”と同じようなオリーブオイル・ペーストにした。 ただ若芽ばかりを大量に用意するにはかなり大変。育ちすぎた葉っぱを加えたら、香りが弱く、歯触りも悪くなった。若芽以外はすり鉢で擦っておく方が良いかもしれない。 まだ山椒ペーストを使った料理は少ないが、“ジェノベーゼ＆シソベーゼ”と同じように使えるだろう。 |
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