1. 粕床の作り方
2. 粕床を使った料理

酒粕 500g
味噌 50g
砂糖 大さじ5杯
塩 大さじ1杯
酒 50-100mL

未使用

佐賀県鹿島市の酒蔵ツーリズムで訪れる矢野酒造から送ってもらった酒粕を使った粕床。純米吟醸（雄町）の酒粕で、香りが良い。
粕床や酒粕は、冷凍保存可。
野菜は糠漬けと同じように、塩を擦り込んでから漬け込む。
魚や肉を漬ける時は、食材に塩を振ってしばらく置き、水気をしっかり拭き取ってから漬ける。
大量に作った粕床に食材を直接漬け込んでも良いらしいが、生で食べる野菜とそれ以外の魚や肉を同じ粕床に漬けるのは衛生的に気になるので、粕床を小分けして漬け込むようにしている。