鶏手羽先の粕漬け

U-san's Recipe
#1983

R6.8/7	鶏手羽を純米吟醸の粕床に漬け込んだ、風味の良い焼きもの
	■　材　料
	鶏手羽先 5-6本（約300g）粕床大さじ2-3杯塩適量ナス 1本オクラ 8本長ネギ 1本一味唐辛子、柚子ごしょう適量
	■　使用した鉄鍋
	Grillpan
	■　作り方
	鶏手羽先に軽く塩を振り、しばらく置いて水気を拭き取ったら、約1割の粕床をまぶし、冷所で一晩漬け込むナスは横半分に切り、さらに縦4ッに切る。長ネギは3-4cmに切る Grillpanとカバーをしっかりプレヒートして、クッキングホイルを置くネギを並べてその上に、粕床を落とした鶏手羽先を並べる。周りにナス・オクラを並べ、カバーをして弱火で6-7分焼く鶏手羽先と野菜をひっくり返し、漬け込むのに使った粕床に好みで一味か柚子ごしょうを混ぜて食材に塗り、さらに6-7分焼く

■　備　考

手前味噌と純米吟醸の酒粕を使った風味の良い粕床に鶏手羽先を漬け込んで焼いたもので、一緒に野菜も蒸し焼きにした。
粕床は焦げ付きやすいので、粕床を落としネギの上に並べて焼いた。
鶏手羽の蒸し焼きは他に、味噌にみりんなどを加えた味噌漬けや糠味噌に漬け込むの美味しい。