豚ロース肉粕漬けとニンニクの芽・ピーマン・エリンギの醤油麹炒め

U-san's Recipe
#1885

R5.6/5	自家製粕床に漬け込んだ、柔らかくて風味の良い豚ロースの焼きもの。醤油麹で味付けしたたっぷり野菜の炒めものを添えて
	■　材　料
	■ 豚ロース肉粕漬け豚ロース肉（トンテキ用 1cm厚、または肩ロース） 2枚粕床適量サラダ油 ■ 醤油麹野菜炒めニンニクの芽 6本ピーマン 2個エリンギ 2本醤油麹適量
	■　使用した鉄鍋
	8" Skillet

■　作り方

豚ロース肉はグローブカット、塩を振ってしばらく置き、水気を拭き取ったら粕床に一晩以上漬け込む
ニンニクの芽は4-5cmに切り、ピーマン・エリンギは縦に細切り
スキレットはしっかりプレヒートしたら弱火にして油を引く
漬け込んだ豚肉は粕床をきれいに落とし、Skilletに置く
カバーをして、片面3分焼く
肉をひっくり返し、さらに2分焼いたら、取り出して皿に置く

残った油で、ニンニクの芽・ピーマン・エリンギを炒める
野菜に火が通ったら醤油麹をかけ、一混ぜして皿に盛る

■　備　考

純米吟醸の香りの良い酒粕に手前味噌などを混ぜて作った“粕床”。漬け込んで焼いた魚や肉も、風味が良く柔らかい。肉だけだと栄養が偏るので、野菜も用意、残った油で炒めて自家製の醤油麹で味付けした。
豚肉は豚カツ用ロース肉の他、肩ロースのブロックを好みの厚さにカットしても良い。
厚めにカットした豚肉は粕漬けの他、もろみ・醤油麹に漬け込んだりもよくする

豚ロース肉もろみ漬けと豚丼風
野菜はナス、アスパラガス、長ネギ、タマネギ等、キノコ類もシメジ・マイタケなどあり合わせで良い。

R5.6/5 豚ロース肉とニンニクの芽・ピーマン・エリンギ
R5.7/15 豚肩ロースとニンニクの芽・ネギ・マイタケ	R5.9/3 ニンニクの芽・ナス・エリンギ・シメジと

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