サバ 切り身2枚
塩 適量
粕床 適量
シシトウ

Grillpan

サワラ同様、サバもよく味噌床（西京味噌焼き）や粕床に漬け込んで焼く。ほんのり甘く、風味も良く、青魚の臭さは感じない。
作り方は“サワラの粕漬け”・“サケの粕漬け”とほぼ同じ、サバに塩を振って、出てきた水気をしっかり拭き取ってから粕床に漬け、焼く時には粕床をきれいに落とす。下火だけで焼いたので、途中でひっくり返した。
サバと一緒に焼いたシシトウには、醤油麹を添えてみた。