ジャガイモ・パクチー・豚ミンチ入り手羽餃子

U-san's Recipe
#1639

R3.4/18	餃子の餡を鶏の手羽先に詰めてこんがり揚げた手羽餃子。餡は、ほくほくのジャガイモと独特の香りのパクチー入り
	■　材　料
	鶏手羽先 10本餡の材料豚挽肉 100g タマネギ 30g ジャガイモ小1個パクチー 5g 醤油小さじ1杯砂糖小さじ1/2杯塩コショウ少々片栗粉小さじ1杯	塩片栗粉サラダ油
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

鶏手羽先の骨に沿ってキッチンばさみを入れ、骨を外す
タマネギはみじん切り、ジャガイモは5mm角、パクチーは5mmに刻む
豚挽肉とタマネギ・ジャガイモ・パクチー、醤油・砂糖・塩コショウ・片栗粉をボウルに入れ、よく捏ねる
2の餡を手羽先に詰め、塩を振って片栗粉をまぶす
DOに揚げ油を入れ150-160℃くらいに加熱する
餡を詰めた手羽先を入れ、低温で10分くらい揚げたら、一旦取り出し、余熱で火を通す
油の温度を190℃くらいに上げて二度揚げする

■　備　考

鶏手羽先に餃子の餡風の詰め物を詰めてこんがり揚げた手羽餃子の基本レシピ。
他の料理で余った挽肉とタマネギのミンチにジャガイモやパクチーを足したもので、中に詰めたジャガイモはホクホク、パクチーの風味も利いているが、普通に餃子の餡を詰めても構わない。豚ミンチに代えて、コンミート・コンビーフを使えば味付け不要。他にもアボカド・エビ、枝豆など、様々な具材が合う。
パクチー代わりにグリーンカレーペーストでも可、サルサを使っても良い。下写真、サルサ入りの手羽餃子は、手羽先8本に豚挽肉 90g・ジャガイモ 65g・サルサ 50gを使い、味付けはナンプラーと塩コショウ、片栗粉は少し多め。

R3.7/24 ジャガイモ・サルサ入り手羽餃子

揚げずに焼くこともできる。下写真はGrillpanにカバーを被せて上下から加熱、25-30分間蒸し焼きにしたもの。具はシンプルにボイルしたジャガイモだけ。
ジャガイモの他、タケノコなどを入れた焼き手羽餃子はこちら

ジャガイモ・タケノコ・明太子マヨネーズの焼き手羽餃子・豚ミンチ・ジャガイモ・タケノコとニンジンベーゼの焼き手羽餃子

R3.4/25 ボイルしたジャガイモ入り手羽餃子

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