豚肉とタケノコのカレー＆豚肉とタケノコ・グリーンピースのカレー

ポークカレー２：豚肉とタケノコのカレー＆豚肉とタケノコ・グリーンピースのカレー

豚肉とタケノコのカレー

■ 豚バラ肉 2.4kg

塩、コショウ
クミン（パウダー）
小麦粉

■ カレーベース

無塩バター 133g
鷹の爪 2本
マスタードシード大さじ2杯
タマネギ 6個
セロリ 2本
ニンジン大2本
ピーマン 6個
ニンニク 2/3玉
ショウガニンニクと同量
クミン（パウダー）大さじ3杯
コリアンダー（パウダー）大さじ5杯
カイエンヌペッパー小さじ2杯
ターメリック大さじ2.5杯

■ 野菜類、調味料等

ホールトマト 3缶
赤ワイン 1本
水煮タケノコ 300g
エリンギ 3パック
マイタケ 2パック
醤油大さじ2杯
ヨーグルト 250g

■ 香りのスパイス

シナモン 1本
クローブ 6個
黒コショウ 10粒
カルダモン 6個
　

■　使用した鉄鍋

カレー煮込み：14"deep CampDO
豚肉炒め：Oijin中華鍋

■　材料の準備

スパイスの基本的な調合は石鍋さんに教わった基本の石鍋カレー（cf. ラムカレー）とほぼ同じだが、2019年頃から煮込みベースのタマネギ・ニンジン・セロリにピーマンを加えるようになって、野菜の甘みがより引き出されるようになった（cf. 猪肉のカレー）。同じ食材の組み合わせで豚挽肉を使ったキーマカレーや、ゴーヤ・ナスをたっぷり使った夏のカレーでもピーマン入りカレーベースとしている。
スパイシーなカレーは、焼きカレーでも楽しめる

焼きカレー・ドリア風焼きカレー。
大人数向けに豚バラ肉を2.4kg用意、所有するDOでは最も大きい14"deep CampDOで煮込んでいたが、さすがに作るのが大変。2021年1月、豚肉半量で作るレシピに変更、その際、グリーンピースを追加した。

豚肉とタケノコ・グリーンピースのカレー

■ 豚バラ肉 500g
■ 豚肩ロース肉 600g

塩大さじ2杯
コショウ
クミン（パウダー）大さじ1杯
小麦粉
ラード大さじ1杯

■ カレーベース

無塩バター 88g
鷹の爪 1本
マスタード（シード）大さじ1杯
タマネギ 4個
セロリ 1本
ニンジン 2本
ピーマン 4個
ニンニク 1/2玉
ショウガニンニクと同量
クミン（パウダー）大さじ2杯
コリアンダー（パウダー）大さじ3杯
カイエンヌペッパー大さじ1/2杯
ターメリック大さじ1.5杯

■ 野菜類、調味料等

ホールトマト 2缶
赤ワイン 400mL
水煮タケノコ 200g
塩茹でグリーンピース 150g
シイタケ 5枚
シメジ 2パック
醤油大さじ1杯
ウスターソース大さじ1杯
塩
ヨーグルト 150g

■ 香りのスパイス

シナモン 1/2本
クローブ 5個
黒コショウ 8粒
カルダモン 5個

■　使用した鉄鍋

カレー煮込み：12"deep CampDO
豚肉炒め：Oijin中華鍋

■　材料の準備

オリジナルの“豚肉とタケノコのカレー”と作り方はほぼ同じ。
豚肉は肩ロースとバラ肉の2種類使用。肉の量は半分に減らしたが、タケノコは2/3量でまたグリーンピースを追加したこともあり、カレーベース・トマト缶・ワインなどはオリジナルのほぼ3分の2量としている。グリーンピースは鞘から外して塩茹でしたものを、煮込みの最後にキノコ類とともに加えた。

■　材料の準備
豚肉は3-4cm大にカットして、塩・コショウ・クミンを振ってしばらく置く。焼く直前に小麦粉をまぶすニンニク・ショウガはおろしておく。鷹の爪は小口切りタマネギは粗みじん、ニンジン・セロリ・ピーマンはフードプロセッサーにかけるエリンギ・マイタケは手で千切り、タケノコは短冊香り付けのスパイス（シナモン・クローブ・黒コショウ・カルダモン）は、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く

■　作り方
DOにバターを溶かし、マスタードシード・鷹の爪を炒めるタマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒めるニンジン・セロリ・ピーマン・ニンニク・ショウガを加えて炒める野菜の水分が飛んだら、スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、5分くらい炒めるこの間、中華鍋で豚肉を炒めて全体に焼き色を付けておく炒めた豚肉と赤ワイン・ホールトマトを入れて、弱火で1時間くらいじっくり煮込むタケノコを入れ、ヨーグルトを加え、塩・醤油で味を調える香り付けのスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、黒コショウ）を加えるキノコ類を入れ、軽く火を通す

■　備　考
スパイスの基本的な調合は石鍋さんに教わった基本の石鍋カレー（cf. ラムカレー）とほぼ同じだが、2019年頃から煮込みベースのタマネギ・ニンジン・セロリにピーマンを加えるようになって、野菜の甘みがより引き出されるようになった（cf. 猪肉のカレー）。同じ食材の組み合わせで豚挽肉を使ったキーマカレーや、ゴーヤ・ナスをたっぷり使った夏のカレーでもピーマン入りカレーベースとしている。スパイシーなカレーは、焼きカレーでも楽しめる焼きカレー・ドリア風焼きカレー。大人数向けに豚バラ肉を2.4kg用意、所有するDOでは最も大きい14"deep CampDOで煮込んでいたが、さすがに作るのが大変。2021年1月、豚肉半量で作るレシピに変更、その際、グリーンピースを追加した。

■　材料の準備
豚バラ肉・肩ロース肉は、いずれも3cm大にカットして、塩・コショウ・クミンを擦り込んでしばらく置く。焼く直前に小麦粉をまぶすニンニク・ショウガは摺りおろす。鷹の爪は小口切りタマネギは粗みじん、ニンジン・セロリ・ピーマンはフードプロセッサーにかける水煮タケノコは短冊に切る。シメジは適当な大きさに切り分け、シイタケは4-6ッに切るグリーンピースは、塩茹でしておく（グリーンピース塩茹で）香り付けのスパイス（シナモン・クローブ・黒コショウ・カルダモン）は、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く

■　作り方
DOにバターを溶かし、マスタードシード・鷹の爪を炒めるタマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒めるニンジン・セロリ・ピーマン・ニンニク・ショウガを加えて炒める野菜の水分が飛んだら、スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、5分くらい炒めるこの間、中華鍋にラードを溶かし、豚肉を炒めて全体に焼き色を付けておく炒めた豚肉と赤ワイン・ホールトマトを入れて、弱火で40-50分くらいじっくり煮込むタケノコを入れ、ヨーグルトを加え、醤油・ウスターソースと塩（大さじ1杯程度）で味を調え、15分くらい煮込む香り付けのスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、黒コショウ）を加える塩茹でしたグリーンピースとキノコ類を入れ、5分くらい煮て火を通す

■　備　考
オリジナルの“豚肉とタケノコのカレー”と作り方はほぼ同じ。豚肉は肩ロースとバラ肉の2種類使用。肉の量は半分に減らしたが、タケノコは2/3量でまたグリーンピースを追加したこともあり、カレーベース・トマト缶・ワインなどはオリジナルのほぼ3分の2量としている。グリーンピースは鞘から外して塩茹でしたものを、煮込みの最後にキノコ類とともに加えた。

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