イノシシカレー

猪カレー	U-san's Recipe #467

H21.4/5	ここ2年、H19年頃からカレーの作り方は“石鍋亭”オーナー・石鍋さんのカレーが基本になっている。ただ小さい頃から馴染んだ味も忘れられない。野菜の甘味がちょっと違うような気がしていた。ある日、久しぶりに親が作ったカレーを食べたが、その中にピーマンを見つけた
	■　材　料
	■ 皮付きイノシシ肉 2kg 塩、コショウ、クミン、小麦粉
	■ カレーベース無塩バター 133g 鷹の爪 2本クミンシード大さじ2杯タマネギ 5個セロリ 1本半ニンジン大2本ピーマン 6個ニンニク 2/3玉ショウガニンニクと同量クミン大さじ3.5杯コリアンダー大さじ5杯カイエンヌペッパー大さじ1.5杯ターメリック大さじ2.5杯	■ 野菜類他ホールトマト 3缶赤ワイン 1本水煮タケノコ 300g エリンギ 2パックマイタケ 3パック醤油 50ml ■ 香りのスパイスシナモン 1本クローブ 6個黒コショウ 10粒カルダモン大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	Sportsman's cooker Oijin中華鍋

■　材料の準備
イノシシは3-4cm大にカットして、塩・コショウ・クミンを振ってしばらく置く。焼く直前に小麦粉をまぶすニンニク・ショウガはおろしておく。鷹の爪は小口切りタマネギは粗みじん、ニンジン・セロリはフードプロセッサーにかける。ピーマンは種を取って乱切りエリンギ・マイタケは手で千切り、タケノコは短冊香り付けのスパイス（シナモン・クローブ・黒コショウ）は、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く

■　作り方
DO（スポーツマンズクッカー）にバターを溶かし、クミンシード・鷹の爪を炒めるタマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒めるニンジン・セロリ・ピーマン・ニンニク・ショウガを加えて炒める野菜の水分が飛んだら、スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、5分くらい炒めるこの間、スキレットか中華鍋で肉を炒めて焼き色を付けておく炒めた肉と赤ワイン・ホールトマトを入れて、弱火で2時間くらいじっくり煮込むタケノコを加え、塩で味を調える香り付けのスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、黒コショウ等）と醤油を加えるキノコ類を入れ、軽く火を通す

■　備　考
スパイスの基本的な調合は石鍋カレー（ラムカレー）とほぼ同じだが、母が昔作ったカレーに入ってたピーマンをカレーベースに追加したところ、野菜の甘味が増し、そのためフルーツ類は使わず、シナモンは減らした。これ以降、煮込みのベースにピーマンは欠かせない食材となり、ポークカレーも同じように作るようになった。・豚肉とタケノコのカレー・ゴーヤ＆ナスと豚肉のカレー猪カレーをアレンジしたイノシシとジャガイモのカレーでは、バターの代わりにイノシシの脂を使った。

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