ポークカレー３：ゴーヤ＆ナスと豚肉のカレー
 U-san's Recipe
#656


R4.8/27
豚バラ肉・モモ肉・軟骨とゴーヤ・ナスのカレー
“ゴーヤとナスのキーマカレー”を豚塊肉を使ったカレーにアレンジ。
たっぷり夏野菜と豚肉ガッツリで、暑い夏を乗り切る
■　材　料
■ 豚肉
バラ肉・モモ肉・軟骨 計2.0kg
塩
コショウ
クミン
小麦粉
サラダ油
■ 野菜類他
ナス 2-3本
ゴーヤ 1-2本
エリンギ 2パック
ホールトマト 3缶
赤ワイン 500mL
醤油 50mL
ウスターソース 50mL
塩 適量
サラダ油
■ カレーベース
無塩バター 100g
豚ラード 50g
鷹の爪 2本
マスタードシード 大さじ2杯
タマネギ 5個
セロリ 2本
ニンジン 大2本
ピーマン 6個
ニンニク 2/3玉
ショウガ ニンニクと同量
クミン（パウダー） 大さじ4杯
コリアンダー（パウダー） 大さじ5杯
カイエンヌペッパー 大さじ1杯
ターメリック 大さじ2.5杯
■ 香りのスパイス（ホール）
シナモン 2本
クローブ 6個
黒コショウ 10粒
カルダモン 6個
■　使用した鉄鍋
煮込み：12"deep CampDO、7qt Enamel DO
炒め：Oijin中華鍋、10" Combocooker
■　材料の準備
  1. 豚肉は3-4cm大にカットして、塩・コショウ・クミンを振ってしばらく置く。焼く直前に小麦粉をまぶす
  2. ニンニク・ショウガは摺りおろす。鷹の爪は小口切り
  3. タマネギはみじん切り、ニンジン・セロリ・ピーマンは乱切りしてフードプロセッサーにかける
  4. ゴーヤは長さ5cmくらいの短冊、ナスは乱切り、エリンギは縦細切り
  5. 香り付けのスパイス（シナモン・クローブ・黒コショウ・カルダモン）は、焦がさないように炒めてから挽く
■　作り方
  1. DOにバター・ラードを溶かし、マスタードシード・鷹の爪を炒める
  2. 香りが立ったらタマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒める
  3. ニンジン・セロリ・ピーマン・ニンニク・ショウガを加えて混ぜ合わせ、炒める
  4. 野菜の水分が飛んだら、煮込みのスパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えてよく混ぜ、5分くらい炒める
  1. 中華鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒めて焼き色を付ける
  2. カレーベースに炒めた肉と赤ワイン・ホールトマトを入れ、塩・醤油・ソースで味を調え、弱火で1時間半〜2時間くらいじっくり煮込む
  3. 挽いた香り付けのスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、黒コショウ）を加える
  4. 中華鍋サラダ油を熱し、ナスとゴーヤを炒める
  5. 炒めたナス・ゴーヤとエリンギを加えて、火を通す
■　備　考
“ゴーヤとナスのキーマカレー”の挽肉を豚塊肉に替えて作ったカレーで、肉の食べ応え十分。豚肉は、バラ肉・モモ肉・軟骨の組み合わせだが、最初H24年に作った時はバラ肉と軟骨、その後、軟骨だけで作ったり、バラ肉とモモ肉で作ったりもして、食感の違いを楽しんでいる。
R4年版はバラ肉・モモ肉・軟骨の3種類使用しているが、作りやすいように豚肉は計1.2kg（豚軟骨 650g、豚バラ肉 350g、豚モモ肉 220g）に減らし、それに応じてカレーベースも3分の2くらいに減らしている。
カレーの基本は周防大島の宿・石鍋亭の主に教わり、その後カレーベースにピーマンを加えるようになった（猪カレー・豚肉とタケノコのカレー）。醤油・塩・ソースで味を調えたが、甘めのイチジク入りソースを使ったり、ジャムやチャツネを適宜追加したりと、微妙に変えている。

H24.7/26 豚バラ・軟骨とゴーヤ・ナスのカレー
H25.7/27 豚軟骨とゴーヤ・ナスのカレー
H28.7/27 豚バラ・モモ肉とゴーヤ・ナスのカレー
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