豚ホホ肉のビール煮
 U-san's Recipe
#663


R1.8/22
柔らかい豚ホホ肉、ビールで煮込めば一段と柔らかく
■　材　料
豚ホホ肉 900g
タマネギ 大1個
ニンジン 1本
セロリ 1本
マッシュルーム 1パック
ビール 350mL缶＋500mL缶
白ワインビネガー 75mL
三温糖（または黒糖） 大さじ3杯
酒・コショウ
小麦粉
オリーブ油
付け合わせ：ニンジンのグラッセ、ブロッコリーのグラッセ
■　使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
■　作り方
  1. タマネギ・ニンジン・セロリはみじん切り
  2. 豚ホホ肉に塩コショウをたっぷり振ってしばらく置き、水気を拭き取って小麦粉を振る
  3. DOにオリーブ油を引き、豚肉全体に焼き色をつける
  4. 豚肉を一旦取り出し、タマネギ・ニンジン・セロリを入れて、しんなりするまで炒める
  5. ビール・ワインビネガー・三温糖（黒糖）を入れ、煮立ったら豚肉を戻し、弱火で1時間ほど煮込む
  6. ニンジン・ブロッコリーのグラッセを添える
■　備　考
柔らかい豚ホホ肉が、ビールとDOで煮込むことで一段と柔らかくなる。豚肉の他、牛肉や鹿肉、猪肉でも美味しい。また豚肉はホホ肉の他、肩ロースでも良い。赤ワインで煮込むのも美味しい。
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