牛モモ肉と栗のビール煮

ビールで煮込むと、酵母や炭酸の作用で肉が軟らかくなるが、H12年に作った牛肉と大根の黒ビール煮は苦味が利き過ぎた。その後、ジャガイモ、ニンジンを使った牛すね肉の黒ビール煮込みなど、少しずつ甘味を利かせたりして苦味を和らげてきた。
このビール煮では、栗とハチミツの甘味が利き、かすかに苦味を感じるくらい。豚肉や鹿肉、猪肉を使った栗のビール煮も美味しい。
下写真は、厚切り・ステーキ用の和牛もも肉・ヒレ肉を使った時のもので、マッシュルームを加えている。ビールはロング缶だが、煮込みに使ったのは350mLで、残りは料理しながら飲んだ。

H26.10/5	ビールとダッチオーブンで、牛モモ肉を柔らかく煮込む。ほろ苦なビール煮に、秋の味覚の栗とハチミツの甘味を加えた
	■　材　料
	牛モモ肉ブロック 400g タマネギ大1個セロリ 1本ニンニク 2片栗 6個マッシュルーム* 付け合わせニンジンのグラッセサヤインゲン塩茹で	ビール 350mL トマトピューレ大さじ3杯ワインビネガー大さじ3杯ハチミツ大さじ2杯バター 30g ローリエ 2枚塩胡椒小麦粉
	■　使用した鉄鍋
	10"Combocooker

■　作り方
牛モモ肉は3cm厚に切り、塩コショウして小麦粉をまぶす。タマネギ・セロリ・ニンニクはみじん切り DOにバターを溶かし、小麦粉をまぶした牛モモ肉に焼き色を付ける肉を一旦取り出し、タマネギ・セロリ・ニンニクを入れてしっかり炒める肉を戻し、皮を剥いた栗を入れるトマトピューレ・ワインビネガー・ハチミツとローリエを入れるビールを入れて、弱火で1-2時間煮込む。煮汁が少なくなったら、水を足す肉が軟らかくなったら、ニンジンのグラッセと塩茹でのサヤインゲンを添える

■　備　考
ビールで煮込むと、酵母や炭酸の作用で肉が軟らかくなるが、H12年に作った牛肉と大根の黒ビール煮は苦味が利き過ぎた。その後、ジャガイモ、ニンジンを使った牛すね肉の黒ビール煮込みなど、少しずつ甘味を利かせたりして苦味を和らげてきた。このビール煮では、栗とハチミツの甘味が利き、かすかに苦味を感じるくらい。豚肉や鹿肉、猪肉を使った栗のビール煮も美味しい。下写真は、厚切り・ステーキ用の和牛もも肉・ヒレ肉を使った時のもので、マッシュルームを加えている。ビールはロング缶だが、煮込みに使ったのは350mLで、残りは料理しながら飲んだ。
R3.10/13 和牛モモ肉・ヒレ肉と栗のビール煮

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