猪肉と栗のビール煮

U-san's Recipe
#1035

H28.12/21	ビールに漬け込んだ猪肉を、ダッチオーブンで柔らかく煮込む
	■　材　料
	猪肉（ロース・モモ肉） 1kg 塩肉の約4% ビール 200mL 薄力粉栗 15個タマネギ大1個ニンジン 1本セロリ 1本付け合わせニンジンのグラッセインゲンの塩茹で	ビール 1L 黒糖大さじ3杯トマトピューレ 100mL ローリエ 2枚塩コショウオリーブ油大さじ3杯
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO

■　作り方

猪肉は厚さ2-3cmに切り分け、たっぷり塩をすり込み、ビールを注いで冷蔵庫で一晩漬け込む
タマネギ・ニンジン・セロリはみじん切りにしておく
栗は渋皮を剥いておく

ビールに漬け込んだ猪肉に薄力粉をまぶす
DOにオリーブ油を引き、焼き色をつける
猪肉を一旦取り出し、タマネギ・ニンジン・セロリを入れて、しんなりするまで炒める
ビール・黒糖・トマトピューレ・ローリエを入れ、軽く煮詰める
猪肉を戻し、栗を入れて塩コショウで味を調え、肉が軟らかくなるまで弱火で1.5-2時間くらい煮込む
付け合わせにニンジンのグラッセと塩茹でしたインゲンを添える

■　備　考

ビールに漬け込んで軟らかくなった猪肉を、圧力鍋効果でさらに軟らかく煮込んだ。豚ホホ肉や鹿肉のビール煮と同様、やや甘みを利かせて苦みを和らげたが、牛モモ肉のビール煮と同じように栗も一緒に煮込んでみた。この際、漬け込むのに使ったビールは塩辛いので、煮汁に足さないようにする。
下写真は、猪肩肉830g・切り落とし600gにエリンギを加えて煮込んだもの。漬け込むのに使ったビールは300mL、煮込みには500mL缶×2本・350mL缶×1本使っている。

R2.11/1 猪・エリンギと栗のビール煮

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