鹿もも肉のビール煮

U-san's Recipe
#705

H30.6/23	厚めにカットした鹿もも肉を、ビールで柔らかく煮込む
	■　材　料
	鹿もも肉 1kg タマネギ大1個ニンジン 1本セロリ 1本ゴボウ 1本ビール・黒ビール 350mL各1缶黒酢 50mL 三温糖大さじ3杯ハチミツ大さじ1杯酒・コショウ小麦粉オリーブ油付け合わせ：ニンジンのグラッセ、ブロッコリーの塩茹で
	■　使用した鉄鍋
	7qt Enamel DO、12"deep CampDO

■　作り方

タマネギ・ニンジン・セロリはみじん切り、ゴボウは3mm厚の斜め切り
鹿もも肉は3-4cm厚に切り、たっぷり塩コショウを振って、小麦粉をまぶす
DOにオリーブ油を引き、鹿肉に焼き色をつける
鹿肉を一旦取り出し、タマネギ・ニンジン・セロリとゴボウを入れて、しんなりするまで炒める
鹿肉を戻し、ビール・酢・三温糖・ハチミツを入れ、弱火で1時間半～2時間煮込む
付け合わせにニンジンのグラッセと塩茹でのブロッコリーを添える

■　備　考

ビールで肉を軟らかく煮込んだビール煮は、牛肉や豚ホホ肉、猪肉でも美味しい。じっくり煮詰めた甘めのソースは、苦みはそれほど無い。
下写真は、最初に作った骨付き鹿肉を使った時のもの。ゴボウを使ってないくらいで、作り方は全く同じだが、骨付き塊肉を丸ごと煮込んだので、さすがに時間が掛かった。その後、骨なしのモモ肉を使った時から、厚めにカットして煮込むようにして、また新ゴボウも入れてみた。

H25.3/24 鹿骨付きモモ肉のビール煮

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