黒酢の酢豚

U-san's Recipe
#350

H19.8/29	揚げた豚肉とたっぷりの野菜に甘酢あんを絡めた定番料理。黒酢を使って旨味をアップ
	■　材　料
	豚ロース or 肩ロース塊肉 450g 醤油大さじ2杯紹興酒大さじ2杯衣：卵 1個＋片栗粉大さじ4杯＋水大さじ1杯タマネギ 1個ピーマン（緑・赤）各2-4個ニンジン 1本シイタケ 6-8個水煮タケノコ 1パックサラダ油ゴマ油大さじ2杯	甘酢あん黒酢大さじ6杯醤油大さじ6杯紹興酒大さじ6杯三温糖（キビ糖、砂糖）大さじ4杯水溶き片栗粉水・片栗粉各大さじ3杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋、10" Combocooker 12" CampDO

■　作り方

豚肉は短冊に切り、醤油・紹興酒に漬け込み下味を付けておく。溶き卵と片栗粉を混ぜ、水少量で伸ばした衣を用意しておく
タマネギは櫛切り、ニンジンは乱切りにして軽く下茹でする。ピーマン・タケノコは乱切り、シイタケは厚めのそぎ切り
甘酢あんの材料（黒酢・醤油・紹興酒・砂糖）をよく混ぜ合わせておく
下味を付けた豚肉に衣を付ける
DOに油を入れ、180℃くらいで豚肉を揚げる
揚げた豚肉を取り出し、野菜炒め用に少量の油を残し、余分な油は捨てる
残った油で野菜を炒める
炒めた野菜を取り出し、残った油は捨てる
DOを少し冷ましたら、混ぜ合わせた甘酢あんの材料を入れ、一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける
揚げた豚肉と炒めた野菜を戻して甘酢あんに絡める
ゴマ油を回しかけてツヤを付ける

■　備　考

カラフルな野菜をたくさん入れたので、見た目は酢とトマトケチャップなどの甘酢あんで作った広東風？酢豚と変わらない（マクワウリ入り酢豚）。野菜はタマネギをメインに、食感・彩りでいくつかの野菜を組み合わせる。ナス・ズッキーニをメインに使ったりもする。材料が多い時は、大きめのCampDOで作る方が楽。
なお本来の北京風黒酢酢豚は肉だけで作るようで、具材をタマネギ・フライドポテトのみとシンプルに作ることも多い（豚ヤゲンとフライドポテトの黒酢あん・塩麹黒酢酢豚）。“塩麹黒酢酢豚”では、塩麹で下味を付けている。
豚肉以外の鹿肉（酢鹿）や鶏肉（とり天の黒酢あん）も合う。大豆ミート（ソイミートの酢豚風）やシウマイで酢豚風に作るのも美味しい

R5.3/24作の酢豚、豚肉はロースとモモ肉
野菜は、タマネギ・ニンジン・ピーマン・ズッキーニ・水煮タケノコ・シイタケ

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