とり天の黒酢あんかけ

とり天の黒酢あんかけ

U-san's Recipe
#1093

H29.5/30	大分名物のとり天をたっぷり野菜とともに、黒酢あんをからめて酢豚風に
	■　材　料
	■ 鶏胸肉 300-350g 塩麹鶏肉の約10% ■ 野菜タマネギ大1個ニンジン 1/2本ピーマン 3個シイタケ 3枚 ■ 揚げ衣薄力粉 1/2カップ片栗粉大さじ3杯卵 1個水 1/3カップ揚げ油	■ 黒酢あん黒酢大さじ6杯醤油大さじ6杯紹興酒大さじ6杯三温糖大さじ4杯片栗粉大さじ2杯＋水大さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

鶏肉は一晩～数日、塩麹に漬け込む。漬け込んだ鶏胸肉は、1cm厚くらいに切る
タマネギは櫛切り、ピーマンは乱切り、シイタケは2ッか4ッに切る。ニンジンは乱切りにして、下茹でしておく
薄力粉・片栗粉を混ぜ、溶き卵と水をよく混ぜて、粉に加える
鶏胸肉に衣を付け、高温の油でカラッと揚げる
野菜炒め用に少量の油を残し、余分な油は捨てる
残った油で、タマネギを炒め、しんなりしてきたら、残りの野菜をサッと炒める
野菜を取り出し、残った油を捨てる
黒酢あんの材料を入れ、一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける
揚げた鶏肉と炒めた野菜を戻し、黒酢あんをからめる

■　備　考

鶏胸肉は、基本の“とり天”に比べて食べ応え重視でやや厚めに切った。塩麹に漬けた鶏胸肉を使ったが、醤油麹に漬けたり、醤油・砂糖・ニンニクなどでも良い。野菜は酢豚とほぼ同じ

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