豚ヤゲンとフライドポテトの黒酢あん
 U-san's Recipe
#630


H24.1/28
行きつけの焼鳥屋の定番メニュー“豚ヤゲン（軟骨）唐揚げ”。コリコリ食感の軟骨唐揚げは、ビールのつまみにピッタリ。
豚ヤゲン唐揚げを黒酢酢豚風にアレンジした
■　材　料
豚ヤゲン 1kg
醤油 大さじ4杯
紹興酒 大さじ4杯
片栗粉
タマネギ 大1個
ジャガイモ 300g
油
ネギ 約5cm
甘酢あん
黒酢 大さじ6杯
醤油 大さじ6杯
紹興酒 大さじ6杯
三温糖 大さじ4杯
水溶き片栗粉 大さじ1杯
ネギ 約5cm
ショウガ 2片
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. 豚ヤゲンは醤油・紹興酒に漬け込み下味を付けておく。ジャガイモは4ッ切り、タマネギは櫛切り、長ネギはみじん切りか白髪ネギにする
  2. 甘酢あん用のネギとショウガをみじん切りにして、他の調味料類と混ぜておく
  3. 下味を付けた豚ヤゲンに片栗粉をまぶす
  4. DOに油を入れ、豚ヤゲンとジャガイモをそれぞれ揚げる（二度揚げする）
  5. 油を少し残してタマネギを炒める
  6. 甘酢あんの材料をDOに入れ、とろみが付いたら豚ヤゲン・ジャガイモを戻し、絡める
  7. 刻んだネギ（または白髪ネギ）を散らす
■　備　考
揚げた豚肉とカラフルな野菜で作る定番料理の酢豚。甘酢あんに黒酢を使うこともよくあるが、本来の北京風黒酢酢豚は肉だけらしい。
シンプルに豚ヤゲン唐揚げをタマネギ・フライドポテトと黒酢酢豚風にしてみた。塩麹で下味を付けた豚肩ロースで作る黒酢酢豚風はこちら塩麹黒酢酢豚
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