ソイミートの唐揚げ・酢豚風

大豆ミート（ソイミート）の唐揚げ・酢豚風

U-san's Recipe
#865

H27.7/12	大豆蛋白で作られた大豆ミート（ソイミート）は肉のような食感。大豆ミートの唐揚げとたっぷりカラフルな野菜で酢豚風に
	■　材　料
	■ 大豆ミート 75g 醤油大さじ2杯酒大さじ2杯片栗粉タマネギ 1-2個ニンジン 1/2-1本ピーマン（緑・赤）各2-4個シイタケ 6-8個水煮タケノコ 150g 揚げ油	■ 甘酢あん酢大さじ4杯砂糖大さじ3杯トマトケチャップ大さじ4杯醤油小さじ2杯酒小さじ2杯塩少々鶏ガラ出汁 1/2カップ水溶き片栗粉大さじ3杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋 or 12"CampDO

■　作り方

大豆ミートは、ぬるま湯に30分くらい漬けて戻したらしっかり水気を絞り、醤油・酒に漬け込んで下味を付ける
タマネギは櫛切り、ニンジン・ピーマンは乱切り、タケノコは短冊か乱切り、シイタケは2-3枚に切る。甘酢あんの材料はよく混ぜ合わせておく
下味を付けた大豆ミートに片栗粉をまぶす
DOに油を入れ、大豆ミートを揚げる
揚げた大豆ミートを取り出し、野菜炒め用に少量の油を残し、余分な油は捨てる
タマネギ・ニンジンを炒め、さらにピーマン・タケノコ・シイタケを加えて炒める
揚げた大豆ミートを戻す
甘酢あんを加えて混ぜ合わせ、一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける

■　備　考

鶏肉・豚肉などに似せた物など、いろいろな大豆ミートがある。今回使った大豆ミートは、揚げたものをそのまま食べれば、鶏の唐揚げ風大豆ミート。下味用の調味料が染みこんでやや塩辛くなるので、揚げる前に軽く絞ってから粉をまぶして揚げる。
大豆ミートと野菜の炒めものは他に、鶏ガラスープと豆板醤などで炒め煮したややあっさり目の中華風や、ミンチタイプの大豆ミートで作ったつくねの甘辛炒めも美味しい。

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