マクワウリ入り酢豚

マクワウリ入り酢豚

U-san's Recipe
#1248

H30.10/1	揚げた豚肉とカラフルな野菜を甘酸っぱい甘酢あんに絡めた定番料理。ほのかな甘さでシャキシャキのマクワウリがよく合う
	■　材　料
	■ 豚肩ロース 300g 下味用調味料塩コショウ適量酒大さじ1杯溶き卵 1個サラダ油小さじ1杯片栗粉小さじ2杯揚げ油片栗粉 ■ 野菜類タマネギ大1/2個ニンジン大1/2本ピーマン 2個パプリカ小2個マクワウリ 1個シイタケ 4枚塩	■ 甘酢あん酢大さじ6杯トマトケチャップ大さじ4杯砂糖大さじ4杯醤油大さじ1杯半水大さじ6杯水溶き片栗粉（片栗粉・水各大さじ2杯）ゴマ油大さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

豚肉は斜めそぎ切り。溶き卵と適量の塩コショウ・酒・サラダ油・片栗粉をよく混ぜ、切った豚肉を漬けて下味を付ける
タマネギは2cm角、ニンジンは小さめの乱切り、ピーマン・パプリカも乱切り、シイタケは厚めのそぎ切り。マクワウリは4つに切って皮を剥き、種を取り除いて7-8mm厚に切る
下味を付けた豚肉に片栗粉をまぶす
DOに油を入れ、豚肉を揚げる
揚げた豚肉を取り出したら、油は容器に移す
中華鍋にお湯を沸かして塩を入れ、野菜をサッと湯通しする。野菜を取り出し、お湯を捨てる
甘酢あんの材料（酢・ケチャップ・砂糖・醤油・水）を良く混ぜ合わせる
中華鍋に甘酢あんを入れ、一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける
甘酢あんにとろみが出たら、豚肉と野菜を戻して絡める
ゴマ油を回しかけて一混ぜする

■　備　考

野菜たっぷり、カラフルな広東風。パイナップルもよく使われるが、マクワウリをたくさんもらったので、パイナップルに替えて入れてみた。
酢豚は普段、豚ロース・肩ロースを使っているが、豚軟骨（ヤゲン）を使った酢豚はコリコリの食感が面白い。シウマイでも美味しい。甘酢あんは、黒酢で作ることも多い。

ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞豚肉＞揚げもの

ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞葉菜類（タマネギ）・果菜類（ピーマン・マクワウリ）

Copyright(C) 2018 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.