酢鹿
 U-san's Recipe
#605


H23.8/27
揚げた鹿肉に甘酢を絡めた、酢豚の鹿肉バージョン
■　材　料
鹿もも肉 500g
醤油 大さじ2杯
酒 大さじ2杯
ショウガ 1片
片栗粉 大さじ8杯
卵 2個
タマネギ 大1個
ピーマン（緑・赤） 各2-4個
シイタケ 6-8個
水煮タケノコ 1パック
揚げ油
甘酢あん
酢 大さじ6杯
醤油 大さじ6杯
酒 大さじ6杯
三温糖 大さじ4杯
水溶き片栗粉 大さじ3杯
ゴマ油 大さじ2杯
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋 or 10" Combocooker
■　作り方
  1. 鹿肉は5mm厚の短冊に切り、醤油・酒・おろしショウガに漬け込み下味を付けておく。野菜は適当な大きさに乱切り
  2. 下味を付けた鹿肉に卵と片栗粉の溶き衣をつける
  3. DOに油を入れ、鹿肉を揚げる
  4. 揚げた鹿肉を取り出し、野菜炒め用に少量の油を残し、余分な油は捨てる
  5. 残った油で野菜を炒める
  6. 炒めた野菜を取り出す
  7. 酢・醤油・紹興酒・三温糖を混ぜ、DOに入れ、一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける
  8. 甘酢あんにとろみが出たら肉と野菜を戻して絡める
  9. ゴマ油をかけてツヤを付ける
■　備　考
基本的な作り方は酢豚と違わない。表面がカリッとなるように、肉は二度揚げする。
下写真は、エゾシカの肉1kgで作った時のもの。野菜類もほぼ2倍、甘酢あんは1.5倍量とし、12" CampDOで作った。

R2.11/1 エゾシカ肉で酢鹿
ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞鹿肉＞揚げもの
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞葉菜類（タマネギ） ・果菜類（ピーマン）
Copyright(C) 2020 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.