■ 鹿もも肉 800g

塩、コショウ
小麦粉

タマネギ 3個
マッシュルーム 3パック
シメジ 1パック
赤ワイン 200mL
デミグラス 2缶
トマトケチャップ 大さじ3杯
中濃ソース 大さじ2杯
バター 大さじ1杯

ニンニク
ご飯
塩
コショウ
オリーブ油

鹿肉煮込み：5qt Enamel DO
ガーリックライス：Oijin中華鍋

本格的に鹿デミグラスから作ったシチューはあまりに時間がかかり過ぎるので、牛肉や猪肉のデミグラス煮込み（新ゴボウのハッシュド・ビーフ、ハッシュド・ボーア）などと同じように、簡易バージョン、市販のデミグラス缶で煮込んだ。このソースでハンバーグを煮込んでも美味しい。
ガーリックライスを添えたが、ビーフステーキ・ガーリックライスとは違って、単にニンニクとご飯を炒め合わせただけのもので作り方も量もアバウト、ご飯2合にニンニク1/2玉くらいで作っている。白ご飯・バターライスやパンと一緒に食べても美味しい。
下写真は、エゾシカで作ったもの。赤身のモモ肉600gにエリンギ・シメジ各1パック、フレッシュ・タイムを入れて煮込んだ。