鹿レバー入りとチーズ入り、2種類の鹿肉ハンバーグ
 U-san's Recipe
#602

鹿肉に豚背脂を加えたミンチにレバーやチーズの旨味をプラス。
濃厚なデミグラスソースをかけて食べるが、デミグラスで煮込んでもいい
■　材　料
H23.8/13
■ ハンバーグ
鹿もも肉 800g
豚背脂 200g
鹿レバーペースト 100g
チーズ 80g
タマネギ 300g
牛乳 200mL
パン粉 50g
卵黄 2個
塩 小さじ1杯
コショウ
ナツメグ
■ デミグラスソース
デミグラスソース 1/2缶
赤ワイン 100ml
タマネギ 1/4個
マッシュルーム 5-6個
トマトケチャップ 大さじ2杯
ウスターソース 大さじ1杯
■　使用した鉄鍋
ハンバーグ：Oijin浅鍋 or 10" Skillet
デミグラスソース：5" Country Kettle
■　デミグラスソースの作り方
  1. タマネギはみじん切り、マッシュルームは薄くスライス
  2. Baby DO（CountryKettle等）に油を引き、タマネギを炒める
  3. タマネギがしんなりしたらマッシュルームも炒める
  4. 赤ワインを加え、煮詰める
  5. デミグラスソース・トマトケチャップ・ソースを加え、煮込む
■　ハンバーグの作り方

  1. 左がチーズ入り、右がレバーペースト入り
    鹿もも肉は、200gくらいを包丁でカット、残りは筋を取り除き豚背脂とともにフードプロセッサーでミンチにする
  2. タマネギはみじん切りにして、スキレットで炒める
  3. 鹿肉と炒めたタマネギ、牛乳に漬けておいたパン粉、卵黄、塩を混ぜ合わせ、コショウ・ナツメグを振り、よく練る
  4. 3の肉を二つに分け、一方には鹿レバーペーストを混ぜ、もう一方には5mm角に切ったチーズを混ぜる
  5. 小判型にまとめたら、スキレットで焼く
  6. デミグラスソースをかける
■　備　考
火を通しすぎてパサパサになった鹿レバーペーストの利用法を考えていた時、ハンバーグに入れてみようと思って作ったのがこのレシピ。失敗してなかったら、思いつかなかったかもしれない。右の写真は煮込みハンバーグにしたもので、ソースはハッシュド・ベニソンの残りを使用
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