エビとジャガイモのアヒージョ

エビとジャガイモのアヒージョ＆エビ・タコ・ジャガイモなど具だくさんなアヒージョ

U-san's Recipe
#674

H24.11/3	ワインがよく合う定番のつまみ、エビとジャガイモを使ったシンプルなアヒージョ。様々な具材を組み合わせて楽しめる
	■　材　料
	■ エビとジャガイモのアヒージョエビ 15-20尾ジャガイモ 4個エリンギオリーブ油 200mL ニンニク 4片鷹の爪 2本塩、コショウパセリ	■ 具だくさんなアヒージョエビジャガイモタコ（ボイル）ムラサキナンバンマッシュルーム
	■　使用した鉄鍋
	10" Combocooker、21cm Oijin Jr.

■　作り方

エビは殻と背わたを取り、塩コショウを振る。エリンギは手で縦に裂く。ニンニクは包丁でつぶし、鷹の爪は半分に切って種を捨てる
ジャガイモはDOで固めに茹で、4ッ6ッに切る
DOにオリーブオイルとニンニク・鷹の爪を入れ、ニンニクが焦げないように弱火で加熱
ニンニクの香りがしたら、エビ・ジャガイモ・エリンギを入れ、弱火のまま茹でる
火が通ったら、刻んだパセリを振る

■　具だくさんなアヒージョ

いろいろな食材で楽しめるアヒージョ、魚介類ではエビや牡蠣、イカ、タコなどが定番、牛肉など肉も良く使う。大きなロブスターやズワイガニなどでも楽しめる。
火の通りに差があるので、ジャガイモは前もって茹でておいた。里芋や空豆を使う時も下茹でしておく。
具材を煮るオリーブオイルにはニンニク・鷹の爪を入れるが、刻んだアンチョビフィレ2-3枚を入れたり、アンチョビの代わりに酒盗を入れたりもする。
下写真は、エビとジャガイモの基本のアヒージョに、タコ・ムラサキナンバン・マッシュルームを加えた具だくさんなアヒージョ。この時使ったオリーブオイルは“鮎のコンフィ”の残り油。

タコ・ムラサキナンバン・マッシュルームを追加
R4.9/18 鮎コンフィのオイルで、エビとジャガイモのアヒージョ

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