エビ・タコとジャガイモ・里芋のアヒージョ
 U-san's Recipe
#1874


R5.4/20
ほくほくのジャガイモ、ねっとりとした里芋
2種類の芋と、シーフードなどで食べ応えのあるアヒージョ
■　材　料
ジャガイモ 小4個
サトイモ 1個
剥きエビ 90g
タコ（ボイル） 90g
マッシュルーム 2p
ブロッコリー（塩茹で） 適量
オリーブ油 200mL
ニンニク 4片
鷹の爪 1本
アンチョビ・フィレ 2枚
■　使用した鉄鍋
Oijin浅鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. DOに網か蒸し器を置き、ジャガイモと皮を剥いたサトイモを並べ、カバーをして蒸し焼きする。串が通るくらいやや固めに蒸し焼きしたら、1.5-2cm厚に切る
  2. タコは乱切り、ブロッコリーは小房に切り分け塩茹でしておく
  3. ニンニクは包丁で潰す、鷹の爪は半分に切って種を捨てる、アンチョビは包丁で刻む
  4. DOにオリーブオイルとニンニク・鷹の爪を入れ、ニンニクが焦げないように弱火で煮る
  5. ニンニクの香りが立ったら、エビ・ジャガイモ・サトイモ・マッシュルームを入れ、弱火で煮る
  6. 火が通ったら、タコを加えて軽く煮る
  7. ブロッコリーを飾る
■　備　考
基本はエビとジャガイモ、エビ・タコとジャガイモのアヒージョとほぼ同じ。火の通り難い芋類は予め蒸し焼きにしたが、塩などで下茹でしても良い（里芋・レンコンとタラの芽・ニンニクの芽・ホタテのアヒージョ）
味も食感も異なるジャガイモと里芋と2種類の芋を使った。ジャガイモも品種によって味や食感が異なるが、上写真のアヒージョにはマチルダと赤い色のノーザンルビーを使って彩りも華やかにしてみた。
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