鯛のローズマリー・ソース
 U-san's Recipe
#699


H26.9/10
鯛をローズマリーで風味付け、ミニトマトなどで洋風な蒸し焼きに
■　材　料
鯛 1尾（または切り身4切れ）
オリーブオイル 大さじ2杯
バター 大さじ2杯
ローズマリー 4-5本
塩、コショウ
小麦粉
白ワイン 50mL
ミニトマト 15-20個
ケイパー 20-30個
シメジ 1/2パック
■　使用した鉄鍋
10" Skillet
■　作り方
  1. タイは鱗を落として腹を出し、表面に切れ目を入れて塩コショウをたっぷり振り、しばらく置く。余分な水分を拭いて、小麦粉を振る
  2. スキレットにオリーブ油とバターを溶かし、ローズマリーを入れて香りを移す
  3. タイの表面を強火でしっかり焼いたらひっくり返し、白ワインを振り入れ、弱火でカバーをして10分くらい蒸し焼きにする
  4. 一旦タイを取り出す
  5. 半分に切ったミニトマト・ケイパー・シメジを入れて炒め、ソースとする
  6. タイを戻し、ソースを回しかける
■　備　考
ハーブをたっぷり使った魚の蒸し焼きは、アジやイサキも合う。ジャガイモと鯛を蒸し焼きにするのも美味しい。ただしローズマリーは香りが強いので、アラカブではタイムをメインに使いローズマリーは控えめにしている。
大きな鯛を1尾丸ごと使うのが豪快だが、小鯛や鯛の切り身、連子鯛を使っても良い。
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