連子鯛とホワイトアスパラのローズマリー・ソース
 U-san's Recipe
#980


H28.4/25
豪快に大きな鯛丸ごと1尾で作ったローズマリー・ソースの蒸し焼きだが、小鯛でも数が揃えば作れます
■　材　料
連子鯛 4尾
オリーブオイル 大さじ2杯
バター 大さじ2杯
ローズマリー 4-5本
塩、コショウ
小麦粉
白ワイン 50mL
ミニトマト 12-15個
ケイパー 20-30個
ホワイトアスパラ 3-4本
■　使用した鉄鍋
12" CampDO
■　作り方
  1. 連子鯛は鱗を落として腹を出し、塩コショウをたっぷり振って、しばらく置く。余分な水分を拭いて、小麦粉を振る
  2. スキレットにオリーブ油とバターを溶かし、ローズマリーを入れて香りを移す
  3. 連子鯛の表面を強火でしっかり焼いたらひっくり返し、白ワインを振り入れ、弱火でカバーをして10分くらい蒸し焼きにする
  4. 一旦、連子鯛を取り出す
  5. 半分に切ったミニトマト・斜めに切ったホワイトアスパラガスとケイパーを入れて炒める
  6. 連子鯛を戻し、ソースを回しかける
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