イサキと菜の花のローズマリー・ソース
 U-san's Recipe
#977


H28.4/5
魚によく合うローズマリーソースでイサキを蒸し焼きに。春らしく、菜の花を添えた
■　材　料
イサキ 切り身4切れ
オリーブオイル 大さじ2杯
バター 大さじ2杯
ローズマリー 4-5本
塩、コショウ
小麦粉
白ワイン 50mL
ミニトマト 12-15個
ケイパー 20-30個
シメジ 1/2パック
菜の花 50g
■　使用した鉄鍋
12" Camp DO
■　作り方
  1. イサキの切り身に塩コショウをたっぷり振り、しばらく置く。余分な水分を拭いて、小麦粉を振る
  2. スキレットにオリーブ油とバターを溶かし、ローズマリーを入れて香りを移す
  3. イサキの表面を強火でしっかり焼いたらひっくり返し、白ワインを振り入れ、弱火でカバーをして10分くらい蒸し焼きにする
  4. 一旦イサキを取り出す
  5. 半分に切ったミニトマト・ケイパー・シメジ・菜の花を入れて炒める
  6. イサキを戻し、ソースを回しかける
■　備　考
淡泊な味わいのイサキにローズマリー風味のソースを合わせた。
最初に作ったローズマリーソースの魚蒸し焼きは、“鯛”。ローズマリーは他にも様々な魚に合うが、香りが強いので、バジルを使ったり（イサキのバジル塩麹）、アラカブではタイムをメインに使いローズマリーは控えめにしている。
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