アラカブの香草蒸し焼き

U-san's Recipe
#1895

R5.7/12	新鮮なアラカブを丸ごと1尾、タイムなどたっぷりのハーブで蒸し焼きに
	■　材　料
	アラカブ 1尾タイム 10-15本ローズマリー 1本セージ 2本ローリエ 2枚フェンネル（パウダー）白ワイン大さじ2杯ミニトマト 5個シメジ 1/2p 塩コショウニンニク 1片オリーブ油大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet

■　作り方

アラカブは鱗を落とし、はらわたを出してきれいに洗ったら、魚全体と腹に塩を振ってしばらく置く
水気をしっかり拭き取り、腹にタイム・ローリエを入れ、軽くフェンネルを振る
プレヒートしたSkilletにオリーブ油を入れ、スライスしたニンニクを炒める
香りが立ったら、アラカブを両面、サッと焼く
残りのハーブをSkilletに入れ、白ワインを注ぎ、カバーをして弱火で約10分蒸し焼きにする
アラカブを一旦取り出し、半分に切ったミニトマトとシメジをSkilletに入れて炒め、軽く塩コショウを振る
アラカブを戻し、レモンを添える

■　備　考

大量のフレッシュ・ハーブとともに魚を蒸し焼きに。鯛やイサキ、アジなど、いろいろな魚に合う。
これまでローズマリーを主に使ってきたが、やや香りが強いので、このアラカブではローズマリーは控えめ、タイムをメインに他にセージ・ローリエ・フェンネルなどエルブ・ド・プロバンスをちょっと意識？。使ったフレッシュハーブは、ベランダのプランターで育てたもの。量はかなりアバウト。

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