鯛とジャガイモのDO蒸し焼き
 U-san's Recipe
#1144

1. 鯛とジャガイモのDO蒸し焼き

H29.11/16
ダッチで作る、鯛とジャガイモのオーブン焼き。
ホクホクのジャガイモとふっくら蒸し焼きにした鯛を、ローズマリーとEVオリーブオイルで風味付けした上品な蒸し焼き料理。
R7.8/2 鯛とアスパラガス・ジャガイモの白ワイン蒸し焼き追記
■　材　料
鯛切り身 4-6切れ
ジャガイモ 3個
ミニトマト 10個
塩
白ワイン 50mL
オリーブオイル 大さじ4-5杯
ローズマリー 1-2枝
EVオリーブオイル 適量
■　使用した鉄鍋
Oijin浅鍋
■　作り方
  1. 鱗を落とした鯛の切り身は、塩を振ってしばらく置く。ジャガイモは皮を剥いて1cm厚に切る
  2. DOに輪切りのジャガイモを並べ、白ワイン・オリーブオイル大さじ3-4杯とひたひたの水を加えて塩を振る
  3. ジャガイモに串がスッと刺さるようになるまで8-10分、上下から加熱する
  4. ジャガイモの上に鯛の切り身を並べ、半分に切ったミニトマトを並べてローズマリーを載せ、残りのオリーブ油を回しかける
  5. 下ごく弱火・上強火で10分くらい焼く
  6. 仕上げにEVオリーブオイルを回しかける
■　備　考
魚の蒸し焼きでは、ローズマリーなど香草類をよく使う。仕上げにEVオリーブ油を回しかけるが、たっぷりかける方が美味しい。アラカブやヒラメなど他の白身魚も合う。ズッキーニやアスパラガスなどの野菜を組み合わせても良い

2. 鯛とアスパラガス・ジャガイモの白ワイン蒸し

R7.8/2
基本の“鯛とジャガイモのDO蒸し焼き”に、アスパラガスを組み合わせた
■　材　料
上記、鯛とジャガイモのDO蒸し焼きの材料
アスパラガス 5本
■　作り方
  1. 鱗を落とした鯛の切り身は、塩を振ってしばらく置く。ジャガイモは皮を剥いて1cm厚に切る、アスパラガスは下の方の皮を剥き4-5cm斜め切り
  2. DOに輪切りのジャガイモを並べ、白ワイン・オリーブオイル大さじ3-4杯とひたひたの水を加えて塩を振る
  3. ジャガイモに串がスッと刺さるようになるまで8-10分、上下から加熱する
  4. ジャガイモの上に鯛の切り身を並べ、半分に切ったミニトマトを並べてローズマリーを載せてオリーブオイル大さじ1-2杯くらいを回しかけ、下ごく弱火・上強火で10分くらい蒸し焼きにする
  5. アスパラガスを入れて2-3分蒸し焼きにしたら、仕上げにEVオリーブオイルを回しかける
■　使用した鉄鍋
Oijin浅鍋

壱岐産アスパラガスを使って
■　備　考
アスパラガスを組み合わせた鯛とジャガイモの蒸し焼き。材料・作り方は上記“鯛とジャガイモのDO蒸し焼き”とほぼ同じ。
アスパラガスは火を通し過ぎないように最後に入れた。
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