サーモン・ジャガイモ・シメジのクリームシチュー
 U-san's Recipe
#418


H20.6/29
2008年、北海道遠征土産シリーズ。
巨大なサーモンは、ちゃんちゃん焼き、ソテー、スモークとシチューで楽しんだ
■　材　料
■ シチュー具材
サーモン 400-500g
ジャガイモ 小8個
タマネギ 1個
ニンジン 2本
グリーンアスパラ 4本
ブロッコリー 1個
シメジ 2パック
塩、コショウ
バター
オリーブ油
白ワイン 1/2カップ
固形スープ 1個
ローリエ 2枚
■ ホワイトソース
バター 30g
小麦粉 50g
牛乳 400ml
塩、コショウ
■　使った鉄鍋
シチュー：Oijin深鍋
ホワイトソース：8" Skillet
■　ホワイトソースの作り方
  1. スキレットにバターを溶かし、小麦粉を入れて粉っぽさが無くなるまで弱火で炒める
  2. 牛乳を半量加え、ダマにならないようにしっかり混ぜる
  3. 残りの牛乳も加えてしっかり混ぜる
  4. なめらかになったら塩コショウで味を調える
■　シチューの作り方
  1. サーモンは適当な大きさに切り、塩コショウをたっぷり振る。タマネギは櫛切り、ニンジンは乱切り、アスパラ・ブロッコリーは適当な大きさにカットしておく
  2. DOにバターを溶かし、サーモンを炒める
  3. サーモンを取り出し、オリーブ油を入れ、タマネギ・ジャガイモ・ニンジンを炒める
  4. タマネギがしんなりしてきたらサーモンを戻し、ホワイトソースと白ワイン・水4カップ、固形スープ・ローリエを加えて塩コショウで味を調え、弱火で煮込む
  5. 野菜がやわらかくなってきたら、残りのアスパラ・ブロッコリー・シメジも加えて煮込む

80cm、5.6kgのキングサーモンを捌く
■　備　考
ホワイトソースから作った、サーモンのクリームシチュー。スモークサーモンで作れば、さらに旨味がアップ（スモークサーモンとブロッコリーのクリーム煮）。生クリームで作ったクリームソースで煮るのも手軽。
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