サーモンとシイタケ・ブロッコリーのクリームソース＆パスタ

U-san's Recipe
#1404

R1.10/15	生クリームで作る簡単手軽なクリームソースで、サーモンのクリーム煮。しっかり塩をしたサーモンと干し椎茸の旨味が利いている。
	■　材　料
	サーモン（生鮭）切り身 3枚（240g）干し椎茸 3枚ハクサイ 2枚ブロッコリー 1/2個塩オリーブ油大さじ1杯酒大さじ4杯生クリーム 100mL 黒コショウ、パセリ、パクチー、レモン、カボス ※パスタ、パルミジャーノ
	■　使った鉄鍋
	10" Skillet

■　作り方
サーモンにたっぷりと塩を擦り込み、キッチンペーパーで包む。10分置いたら、塩を落とす* 干し椎茸はお湯200mLで戻し、4ッに切る。戻し汁は捨てずに取っておく。ハクサイは2cmくらいの斜めそぎ切り。ブロッコリーは小房に切り分け、塩茹でしておくスキレットにオリーブ油を熱し、サーモンを片面1分ずつサッと焼いたら、一旦取り出すハクサイ・シイタケをスキレットに入れて、酒を加えて炒める干し椎茸戻し汁を加え、ハクサイ・シイタケを軽く煮る焼いたサーモンを戻し、1分くらい煮て火が通ったら、再度取り出す煮汁を3分の2くらいに煮詰めたら生クリームを加えて、一煮立ちさせるサーモンを戻し、塩茹でしたブロッコリーを添える好みで、ブラックッペッパー・刻んだパセリ・パクチーを散らし、輪切りのレモンかカボスを載せる

■　備　考
サーモンのクリームシチューやスモークサーモンとブロッコリーのクリーム煮などクリームと相性の良いサーモン。生クリームで作ったクリームソースで煮ただけの簡単レシピだが、サーモンと干し椎茸の旨味が利いている。キノコ入りのクリームソースは、チキンソテーにも合う。ある日のガッテンで紹介された“鮭鱒聚苑”という書物には、“塩ふらずして鮭にあらず”、というようなことが書かれているらしい。そこでサーモン（生鮭）の下拵えにはたっぷりの塩を擦り込んだ。切り身3枚に塩大さじ2杯程度、塩が染み込み過ぎないように10分で塩を落とした。この塩気が利いているので、煮汁やクリームソースには塩を追加していない。塩鮭（甘口・辛口）を使う時はもちろん塩を振らずにそのまま使い、塩気が足りなければソースに塩少々を足して味を調える。鮭のクリーム煮は他に、鮭と博多蕾菜・シメジのクリーム煮など

■　サーモンとシイタケのクリームパスタ
サーモンとシイタケのクリームソースをそのままパスタにしたもの。クリームソースの作り方は一緒、パスタは120gくらい用意して規定より若干短めに茹でる。クリームソースと茹でたパスタを合わせ、サーモンとブロッコリーを載せ、パルミジャーノを振った。火を通したサーモンは、切り身のまま載せ、取り分ける時に身を崩して混ぜ合わせた。スモークサーモンで作るパスタは、風味が良いスモークサーモンとキャベツのクリームパスタ


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