サーモンのソテー・タルタルソース
 U-san's Recipe
#419


H20.6/29
2008年、北海道遠征土産シリーズ。巨大なサーモンは、ちゃんちゃん焼き、ソテー、スモークとシチューで楽しんだ。
分厚いサーモンはスキレットでソテーして蒸し焼きに
■　材　料
■ サーモンのソテー
サーモン 400g
塩、コショウ
バター
白ワイン
■ タルタルソース
マヨネーズ 1/3カップ
タマネギ 1/4個
ピクルス 大さじ2杯
茹で卵 1個
レモン汁 大さじ1杯
塩コショウ
■　使った鉄鍋
10" Skillet
■　作り方
  1. タルタルソースは各材料をみじん切りにしてマヨネーズと混ぜ合わせ、レモン汁を加え、塩コショウで味を調える
  2. サーモンは全体にたっぷり塩コショウを振って、しばらく置く
  3. スキレットにバターを溶かし、サーモンを両面しっかり焼く
  4. 白ワインを振り、カバーをして蒸し焼きにする
  5. 焼き上がったサーモンにタルタルソースを添える
■　備　考
タルタルソースは、イサキや甘鯛などにも合う。

80cm、5.6kgのキングサーモンを捌く
ダッチオーヴン・レシピ集＞魚貝料理＞海水魚＞サケ
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