米 5合（うるち米 2/3、餅米 1/3）
時鮭 150g
マイタケ 300g
銀杏 50個
ニンジン 小1本
ゴボウ 1本
塩
ゴマ油
栗（渋皮を剥いたもの） 150g
柚子の皮

鶏胸肉 50g
出汁（昆布鰹出汁） 1000mL*
薄口醤油 大さじ5杯
塩 小さじ1杯

26cm Oijin

様々な具材で秋らしさを感じさせる吹き寄せご飯。あさイチ・レシピの舞茸の吹き寄せご飯をアレンジしたものだが、マイタケ等キノコ類は先にしっかり炒めておく（cf. “切り干し大根と舞茸のご飯”・“銀杏・ムカゴと鮭・舞茸の炊き込みご飯”・“炒めたキノコできのこ炊き込みご飯”）など、ちょっと一手間加えることで、より一層、具材の旨味が引き出せる。
米は3分の1くらい餅米を混ぜて、もちっとした炊き上がりにした。米を炊く調味液の量は通常、米の2割増しくらいだが、我が家のガスコンロの自動炊飯メニューで炊く時は取説に従い、出汁を増やして調味液を米の3割増しくらいにしている。
たくさんの具材を使うため下拵えにやや手間がかかる。“銀杏・栗とキノコの玄米炊き込みご飯”・“銀杏・ムカゴと鮭・舞茸の炊き込みご飯”などでも手軽に秋の食材を味わえる。また鮭を使ったご飯には、イクラをトッピングした“鮭とキノコの炊き込みご飯”などがある。