切り干し大根と乾燥舞茸の炊き込みご飯

切り干し大根と乾燥舞茸の炊き込みご飯

U-san's Recipe
#902

H27.10/11 切り干し大根乾燥舞茸ご飯	旨味と香りが凝縮された乾燥マイタケの炊き込みご飯に、干して甘味を増した大根を加えた R4.2月：切り干し大根と舞茸ご飯（生のマイタケ版）レシピを追記
	■　材　料
	■ 切り干し大根・乾燥舞茸ご飯米 3合切り干し大根 20g 乾燥マイタケ 10g ニンジン 1/2本醤油大さじ3杯酒大さじ3杯	■ 切り干し大根・舞茸ご飯米 3合切り干し大根 20g マイタケ 1/2個（約 70g）干しシイタケ 2枚ニンジン 1/2本南関揚げ 1枚醤油大さじ3杯酒大さじ3杯塩ゴマ油
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.

■　切り干し大根と乾燥舞茸ご飯の作り方

米を研いで水を切っておく
乾燥マイタケは、手で細かくちぎり、切り干し大根はキッチンバサミで細く切る。ニンジンは細切り
DOに米と、醤油・酒を加えて米の1割増しとした水を入れ、切り干し大根・マイタケ・ニンジンを入れる
噴くまで強火、その後は弱火で15分炊き、炊き上がったら軽く混ぜて10分蒸らす

■　備　考

基本的な作り方は、乾燥舞茸の炊き込みご飯と同じで、切り干し大根・乾燥舞茸ともに戻さずに炊くので手間はかからない。他に、油揚げなど入れたり、乾燥舞茸の代わりに干し椎茸でも良い。なお写真ではわかりづらいが、雑穀30gを加えている。
生のマイタケを使う時は、一手間かけて旨味を引き出す。

■　切り干し大根と舞茸ご飯（生のマイタケ版）
R4.2/12 切り干し大根と舞茸ご飯	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr. Oijin深型小鍋
	■　作り方
	米を研いで水を切っておく干しシイタケは小さく砕いて水で戻しておく切り干し大根は5-10mmくらいに刻む。南関揚げは小さめの短冊マイタケは5-10mm角くらいに刻む。ニンジンは短めの細切り小鍋をプレヒートしてゴマ油を引き、マイタケとニンジンを焼き色が付くまで炒めて塩を振る DOに米と、干しシイタケの戻し汁・醤油・酒を加えて米の1割増し*とした水を入れる具材の切り干し大根・干しシイタケ・南関揚げと炒めたマイタケ・ニンジンを入れて一混ぜする噴くまで強火、その後は弱火で15分炊き、炊き上がったら軽く混ぜて10分蒸らす

■　備　考
	切り干し大根と干し舞茸の旨味を活かしたご飯のアレンジ。乾燥舞茸はあまり見かけないので、代わりに干しシイタケを使い、また生のマイタケは最初にしっかり炒めて塩を振り旨味を引き出している（cf. “炒めたキノコできのこ炊き込みご飯”、“時鮭と舞茸・銀杏・栗の吹き寄せご飯”）。左写真は、切り干し大根。ダイコンを細切りまたは薄切りにして、重ならないようにザルに広げ、数日、天日干しにする。米を炊く時の水の量は調味料などを加えて米の1割増しとするが、ガスコンロの自動炊飯メニューで炊く時は、マニュアルに従い、2割増しくらいにしている。

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