米（雑穀混合米） 3合
キノコ類 300g

マイタケ、シイタケ、シメジ、エノキ（ブラウンエノキ）
塩 小さじ1/2杯
サラダ油 小さじ1杯

酒 大さじ3杯
薄口醤油 大さじ2杯
昆布 5cm

炊飯：21cm Oijin Jr.
キノコ炒め：8" Skillet

一年を通して様々なキノコが店頭に並び、しかも価格が安定している。そんなキノコをたっぷり使った炊き込みご飯。
普段、キノコのご飯は醤油などで煮付けて下味を付け、煮汁とともに炊き込むことが多い。その場合、3〜4種類くらい、いろいろなキノコを組み合わせると美味しい。
また生のキノコではなく、乾燥キノコや炒めて水分を飛ばしたキノコで作ると、旨味が凝縮されより一層、美味しいキノコご飯になる（cf. “時鮭と舞茸・銀杏・栗の吹き寄せご飯”、“切り干し大根と舞茸のご飯”）。キノコを炒める際、軽く塩を振って水気を引き出し、焼き色が付くまでしっかり炒める。