コシアブラご飯

“タラの芽ご飯”と同様、山菜の風味・食感を活かすため、最初から米と一緒に炊かず、コシアブラの煮汁でご飯を炊き、炊き上がったご飯に煮付けたコシアブラを混ぜて蒸らす。別にサッと塩茹でしてみじん切りにしたコシアブラを用意してご飯に散らすことで、鮮烈なコシアブラの香りが味わえる。茎の太い大きめのコシアブラを煮付けて、残り1/2～1/4くらいのコシアブラをトッピングに使っている。
2021年、実に13年ぶりにコシアブラを入手、玄米でコシアブラご飯を炊いた。煮汁で炊いて炊き上がってからコシアブラを混ぜるなど基本は同じだが、煮汁で南関揚げを煮て、一緒に炊き込んだ。
2024年は、山菜の天ぷらでたくさん使ってしまい、若干少なくなったため米3合で炊いた（カッコ内の分量）。
タケノコで具材を嵩増ししたのが下写真。2022年のコシアブラ・タケノコご飯は、米4合・コシアブラ100gに水煮タケノコ200gを加えた。調味料を若干多めにして、コシアブラと角切りにしたタケノコを煮付け、その煮汁でご飯を炊いている。詳細は

コシアブラとタケノコの炊き込みご飯

R6.4/25 コシアブラご飯	山菜の女王“コシアブラ”は、天ぷらやゴマ和えにすればタラの芽を越えるとも言われる、鮮烈な香りの山菜。東北DOだ！のメンバーに教わったコシアブラご飯は、醤油で煮付けたコシアブラを味のベースにして、さらに塩茹でのコシアブラを振りかけて鮮烈な香りを味わうもの。 2021年、玄米で作るコシアブラご飯のレシピを追記。
	■　材　料
	■ コシアブラご飯白米 4合（3合）コシアブラ 80-100g （60g）醤油大さじ2杯（1杯半）酒大さじ3杯（2杯）砂糖小さじ1杯（2/3杯）塩小さじ1杯　（2/3杯）サラダ油	■ コシアブラ玄米ご飯玄米 4合コシアブラ 120g 醤油大さじ2杯酒大さじ3杯砂糖小さじ1杯塩小さじ1杯南関揚げ 2枚油
	■　使用した鉄鍋
	炊飯：21cm Oijin Jr.、26cm Oijin 煮付け：Oijin深型小鍋	炊飯：26cm Oijin 煮付け：Oijin深型小鍋

■　コシアブラ玄米ご飯の作り方
R3.4/8 コシアブラ玄米ご飯	コシアブラははかまの部分を取り除き、煮付け用とトッピング用に半々に分ける。南関揚げは、細かく刻む。玄米は洗って、2時間くらい水に浸ける DOにお湯を沸かし、煮付け用のコシアブラをさっと茹で、取り出して水気を切り、2cmのざく切りにするお湯を捨てたら油を引き、茹でたコシアブラを茎の方から炒める醤油・酒・砂糖・塩を加えて煮付ける。冷まして味を馴染ませたら、コシアブラの葉っぱは取り出すコシアブラの煮汁で、南関揚げを煮る DOに玄米と2倍量の水、煮付けたコシアブラの茎と南関揚げ、煮汁を加え、ざっと混ぜる玄米を炊く。噴くまで強火、噴いたら弱火で30-35分炊きあがる5分くらい前に、煮付けたコシアブラを混ぜ込む炊き上がったら、15分蒸らす蒸らしている間に、残りのコシアブラを2%の塩（分量外）を加えたお湯で茹でる。茹でたコシアブラは冷水で冷ましてみじん切り、水をよく切っておく蒸らしたご飯にみじん切りのコシアブラを振りかける

■　備　考
“タラの芽ご飯”と同様、山菜の風味・食感を活かすため、最初から米と一緒に炊かず、コシアブラの煮汁でご飯を炊き、炊き上がったご飯に煮付けたコシアブラを混ぜて蒸らす。別にサッと塩茹でしてみじん切りにしたコシアブラを用意してご飯に散らすことで、鮮烈なコシアブラの香りが味わえる。茎の太い大きめのコシアブラを煮付けて、残り1/2～1/4くらいのコシアブラをトッピングに使っている。 2021年、実に13年ぶりにコシアブラを入手、玄米でコシアブラご飯を炊いた。煮汁で炊いて炊き上がってからコシアブラを混ぜるなど基本は同じだが、煮汁で南関揚げを煮て、一緒に炊き込んだ。 2024年は、山菜の天ぷらでたくさん使ってしまい、若干少なくなったため米3合で炊いた（カッコ内の分量）。タケノコで具材を嵩増ししたのが下写真。2022年のコシアブラ・タケノコご飯は、米4合・コシアブラ100gに水煮タケノコ200gを加えた。調味料を若干多めにして、コシアブラと角切りにしたタケノコを煮付け、その煮汁でご飯を炊いている。詳細はコシアブラとタケノコの炊き込みご飯
R4.4/23 コシアブラ・タケノコご飯

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