タラの芽のクルミ和え
 U-san's Recipe
#473


H21.5/13
暖冬だった2009年、何もかもが早く、4月で山菜シーズンが終わってしまったらしく、5月のGW、道の駅あさひ（山口県萩市）に行ったら、コシアブラもタラの芽も何もなかった。
でも日本は縦長、5月のGW明けに北海道から、これからタラの芽のシーズンですという情報が入り、早速送ってもらった
R7.4/29 山菜の梅味噌和え追記
■　材　料
タラの芽
塩
クルミ 30g
ゴマ 10g
日本酒 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
醤油 小さじ2杯
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　タラの芽の下拵え
  1. タラの芽は根本の茶色い部分を切り取って硬い葉を外し、隠し包丁を入れる（根本を十文字に切る）
  2. DOに水と2%の塩を入れ、沸騰したらタラの芽を茹でる
  3. 根本の方が柔らかくなったら冷水に取り、水気を絞って適当な大きさに切り分ける
■　クルミ和え
  1. 軽く炒ったクルミをすり鉢でよくすり潰し、ゴマを入れてさらに擦り、日本酒・みりん・醤油を加えてよく混ぜる
  2. アク抜きしたタラの芽を和え衣で和える

上富良野のタラの芽
■　備　考
タラの芽の和え物は、ゴマだけでも良いが、クルミを使うと風味が良くなる。クルミの和え衣は、ワラビにも合う（下写真）。コシアブラやタケノコなどとともに、梅味噌で食べるのも美味しい。
タラの芽の定番料理は、
・山菜の天ぷら
・タラの芽ご飯

H26.4/16 和歌山・炭屋さんのタラの芽でクルミ和え、ワラビとともに

R7.4/29 タケノコ・コシアブラ・タラの芽・ワラビを梅味噌で
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