コシアブラのゴマ和え

U-san's Recipe
#1793

R4.5/2	鮮烈な香り、山菜の女王“コシアブラ” 軽くアク抜きして、風味の良いゴマ和えに R7.4/29 山菜の梅味噌和え追記
	■　材　料
	コシアブラ塩醤油和えごろも煎りゴマ大さじ2杯醤油小さじ2杯みりん小さじ2杯ゴマ油小さじ2/3杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　コシアブラの下拵え

中華鍋に水と2%の塩を入れて沸かす
コシアブラははかまを取り、十字に隠し包丁を入れ、沸かした塩水で2-3分茹でる
冷水に取り、水気を絞る

■　ゴマ和え

煎りゴマを擦り、醤油・みりん・ゴマ油とよく混ぜておく
アク抜きしたコシアブラを適当な長さに切ってバットに広げ、醤油小さじ1/2杯程度をかけて馴染ませる
和え衣と和える

■　備　考

鮮烈な香りを味わうコシアブラのゴマ和えは、他の野菜類のゴマ和えと作り方は同じ。
コシアブラは2%の塩水で茹でてアク抜きする。写真の大きめのものは2-3分茹でたが、開いたばかりの小さなものなら短時間で良いだろう。
下写真は、タラの芽とコシアブラのアク抜き。梅味噌を添えた。一緒に盛り付けたのは、タケノコとワラビ。

R7.4/29 タケノコ・コシアブラ・タラの芽・ワラビを梅味噌で

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