ピーマンとグリーンピースのキーマカレー

■ 合挽肉 800g
■ カレーベース

無塩バター 50g
鷹の爪 2本
クミンシード大さじ1杯
タマネギ 2個
セロリ 1/2本
ニンジン大1本
ピーマン 5個
ニンニク 3片
ショウガニンニクと同量
クミンパウダー大さじ1・1/2杯
コリアンダー大さじ2・1/2杯
カイエンヌペッパー小さじ1杯
ターメリック大さじ1杯
塩

ホールトマト 1・1/2缶
赤ワイン 300ml
グリーンピース 150g
エリンギ 2p
ピーマン 4個

■ 香りのスパイス他

シナモン 1/2本
クローブ 3個
黒コショウ 5粒
カルダモン大さじ1杯
ガラムマサラ

■　使用した鉄鍋

■　材料の準備

基本は石鍋さん風“グリーンピースのキーマカレー”だが、H21年4月の“猪カレー”以降、カレーベースの野菜はタマネギ・ニンジン・セロリにピーマンを加えることが多くなった。そのピーマンを具材としても使ってみたのがこのカレー。他に角切りのタケノコを加えたり、グリーンピースに替えて空豆も合う（空豆のキーマカレー）。挽肉に代えて、ミンチタイプの大豆ミートでも作れる。

H21.5/31	野菜の自然な甘さを活かすため、我が家のカレーに欠かせない食材となったピーマン。半分はカレーベースとして煮込み、残りは油通しして具材にした
	■　材　料
	■ 合挽肉 800g ■ カレーベース無塩バター 50g 鷹の爪 2本クミンシード大さじ1杯タマネギ 2個セロリ 1/2本ニンジン大1本ピーマン 5個ニンニク 3片ショウガニンニクと同量クミンパウダー大さじ1・1/2杯コリアンダー大さじ2・1/2杯カイエンヌペッパー小さじ1杯ターメリック大さじ1杯塩	■ 野菜類他ホールトマト 1・1/2缶赤ワイン 300ml グリーンピース 150g エリンギ 2p ピーマン 4個 ■ 香りのスパイス他シナモン 1/2本クローブ 3個黒コショウ 5粒カルダモン大さじ1杯ガラムマサラ
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO

■　材料の準備
ニンニク・ショウガはおろしておく。鷹の爪は小口切りタマネギは粗みじん、ニンジン・セロリ・ピーマンはフードプロセッサーにかけるエリンギは手で千切る。具材用のピーマンは乱切りにし、入れる直前に高温の油でサッと油通しする香り付けのスパイスは、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く

■　作り方
DOにバターを溶かし、クミンシード・鷹の爪を炒めるタマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒めるフードプロセッサーにかけたニンジン・セロリ・ピーマンとおろしたニンニク・ショウガを加えて炒める野菜の水分が飛んだら、スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、5分くらい炒める挽肉を入れて油が出るまでしっかり炒め、塩で味を調えるグリーンピースと赤ワイン・ホールトマトを加えて、弱火で1時間くらいじっくり煮込む香り付けのスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、黒コショウ）を加え、ガラムマサラを一振りするエリンギと油通ししたピーマンを入れ、軽く火を通す
カレーベースはやや緑がかっている
■　備　考
基本は石鍋さん風“グリーンピースのキーマカレー”だが、H21年4月の“猪カレー”以降、カレーベースの野菜はタマネギ・ニンジン・セロリにピーマンを加えることが多くなった。そのピーマンを具材としても使ってみたのがこのカレー。他に角切りのタケノコを加えたり、グリーンピースに替えて空豆も合う（空豆のキーマカレー）。挽肉に代えて、ミンチタイプの大豆ミートでも作れる。

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