空豆のキーマカレー

U-san's Recipe
#1891

R5.7/8	ホクホクの空豆入り、スパイシーなキーマカレー
	■　材　料
	■ 牛豚合挽肉 800g ■ 野菜類他トマト水煮 1缶（約400g）赤ワイン 250mL トマトジャム大さじ1-2杯塩茹でソラマメ 150g 枝豆 50g エリンギ 100g エノキ 100g ■ 香りのスパイス他シナモン 1/2本クローブ 3個黒コショウ 5粒カルダモン 5個	■ カレーベース無塩バター 50g 鷹の爪 2本クミンシード大さじ1杯タマネギ 2個セロリ 1/2本ニンジン大1本ニンニク 3片ショウガニンニクと同量クミンパウダー大さじ1杯半コリアンダー大さじ2杯半カイエンヌペッパー大さじ1/2杯ターメリック大さじ1杯塩大さじ1杯強
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO

■　材料の準備

ニンニク・ショウガはおろしておく。鷹の爪は小口切り
タマネギは粗みじん、ニンジン・セロリはフードプロセッサーにかける
空豆・枝豆は塩茹でしておく
エリンギは縦に裂く、エノキは半分くらいに切る
香り付けのスパイスは、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く

■　作り方

DOにバターを溶かし、クミンシード・鷹の爪を炒める
タマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒める
ニンジン・セロリ・ニンニク・ショウガを加えて炒める
野菜の水分が飛んだら、煮込みのスパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、5分くらい炒める
挽肉を入れてしっかり炒め、塩（大さじ1杯～1杯半）で味を調える
赤ワイン・ホールトマトを加えて、弱火で1時間くらいじっくり煮込む
トマトジャムを加え、さらに香り付けのスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、黒コショウ）を加える
キノコ類を入れ、5-6分煮て火を通す
塩茹でした空豆・枝豆を加えて、軽く火を通す

■　備　考

グリーンピース入りキーマカレー（“グリーンピースのキーマカレー”・“ピーマンとグリーンピースのキーマカレー”）のアレンジ、グリーンピースに替えて空豆を使ったもの。グリーンピースのキーマではグリーンピースもじっくり煮込んだが、空豆のキーマでは鞘から外して塩茹でした空豆を最後に加えた。空豆の薄皮はそのままにしている。もう少したくさん、空豆を入れる予定だったが、他の料理にも使ったために少し足りなくなり、塩茹で枝豆を追加した。
煮込んでる途中で少し甘味が欲しくなり、自家製のトマトジャムを加えた。トマトジャムは旨味・酸味・甘味が程よく、カレーの隠し味に良さそう。
スパイシーなキーマカレーに、チーズ・パクチー・バジル入りの“ナン”も用意した。

チーズ・パクチー・バジル入りナン

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